E-resources
Open access
-
Kavas, Nazan; Kavas, Gökhan; Kınık, Özer; Ateş, Mustafa; Şatır, Gülçin; Kaplan, Muammer
Mljekarstvo, 10/2022, Volume: 72, Issue: 4Paper
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi promjene u slobodnim masnim kiselinama i aminokiselinama tijekom skladištenja kozjih sireva s dodatkom mikroinkapsuliranih sinbiotika te utvrditi učinak mikroinkapsulacije na te promjene tijekom skladištenja. Također, cilj je bio utvrditi utjecaj probiotika i sinbiotika (probiotika + prebiotika) dodanih u slobodnom obliku tijekom proizvodnje kozjeg sira tipa feta na sastav aminokiselina i masnih kiselina. U istraživanju su pripremljene tri vrste mikrokapsula uključujući probiotičke bakterije (Lacticaseibacillus casei i Bifidobacterium longum), probiotik + fruktooligosaharid (FOS) i mikrokapsule koje sadrže probiotik + inulin, a koje su dodane tijekom proizvodnje sireva. Uzorci sireva čuvani su na +4 °C tijekom 180 dana tijekom kojih je određivan udjel aminokiselina i slobodnih masnih kiselina u sirevima. Od zasićenih masnih kiselina bila je najzastupljenija palmitinska kiselina (C16), dok je od nezasićenih masnih kiselina najzastupljenija bila oleinska kiselina (C18:1). Na kraju zrenja utvrđeno je da su svi uzorci sadržavali najviše glutaminske kiseline, a zatim su po udjelima slijedili leucin, prolin, asparaginska kiselina i lizin. Dodatak inulina zajedno s probioticima 180. dana čuvanja pozitivno je djelovao u formiranju aminokiselina u usporedni sa sirevima u kojima FOS nisu dodani. Osim toga, dodatak slobodnog ili mikrokapsuliranog FOS pozitivno je utjecao na povećanje udjela slobodnih masnih kiselina. Zaključno, dodatak inulina u slobodnom ili u obliku mikrokapsula, bio je učinkovitiji u povećanju udjela aminokiselina.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.