Cilj ovog istraživanja bio je istražiti utjecaj zamjene mliječne masti palminom masti na sastav, prinos i tehnološku kvalitetu bijelog sira, makedonskog tradicionalnog sira. U ovom istraživanju, punomasni bijeli sir u salamuri služio je kao kontrolni uzorak (WC), dok su eksperimentalni uzorci bili pripremljeni od kravljeg mlijeka uz dodatak biljne masti (WV) i nemasni sir (WL). Sirevima su određivana fizikalno-kemijska svojstva (kiselost, pH, mast, kiselost masti, proteini), parametri teksture pomoću odgovarajuće aparature, parametri boje (L, a, b), te senzorska svojstva nakon 1, 20 i 60 dana. WV sirevi pokazali su značajno (P<0,05) niži stupanj pH i veću titracijsku kiselost od WC i WL uzoraka sira. Sir koji je sadržavao biljnu mast pokazao je niže vrijednosti za stupanj lipolize, koji je određivan preko stupnja kiselosti prilikom senzorske ocjene dobio je značajno (P<0,05) više ocjene za izgled, imao je najveću vrijednost tvrdoće (5226,98 N) i najveće rezultate prinosa sira u usporedbi s ostalim uzorcima.