-
Vpliv temperature skladiščenja na kakovost in obstojnost govejega gyrosa : diplomsko deloPrajndl, MetkaOsnovni namen naloge je bil preučiti vpliv različnih temperatur skladiščenja na mikrobiološke in senzorične lastnosti govejega gyrosa. V teoretičnem delu so predstavljene značilnosti govejega mesa, ... mikrobiološka in senzorična kakovost govejega mesa ter značilnosti mesnih pripravkov, kamor uvrščamo tudi goveji gyros. V eksperimentalnem delu je predstavljen tehnološki postopek izdelave govejega gyrosa in pakiranja, načini skladiščenja pri različnih temperaturah ter metode mikrobioloških in senzoričnih analiz. Z mikrobiološko analizo je bilo ugotovljeno, da je tehnološki postopek izdelave govejega gyrosa ustrezen. S senzorično analizo je potekalo ugotavljanje roka uporabnosti glede na temperaturo skladiščenja. Rok uporabnosti govejega gyrosa, skladiščenega v kontrolirani atmosferi pri temperaturi 0–1 ºC in 3–4 ºC, je 8 dni.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [M. Prajndl], 2022Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 131976707
Avtor
Prajndl, Metka
Drugi avtorji
Arzenšek Pinter, Rosvita |
Fišer, Janez
Teme
mesni pripravki |
kakovost in obstojnost gyrosa |
mikrobiološka analiza |
senzorična analiza |
temperatura skladiščenja |
govejo meso |
mikrobiologija |
obstojnost |
meat preparations |
quality and durability of gyros |
microbiological analysis |
sensory analysis |
storage temperature |
beef |
microbiology |
durability
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Prajndl, Metka | |
Arzenšek Pinter, Rosvita | 92236 |
Fišer, Janez |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.