VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Primerjava specialnega in univerzalnega pekovskega dodatka za zamrznjeno testo : dilomska nalogaFišer, JanezProučeni so bili različni dodatki s komercialnimi imeni Luksin, Gareks, Polar,Superin. Od teh so prvi trije v praškasti obliki in vsebujejo enak emulgator (diacetil ester vinske kisline), le v ... različnih odstotkih, četrti pa je v obliki masti in vsebuje amulgator mono- in diglicerid maščobnih kislin.Ta dva emulgatorja sta v različnih koncentracijah. Emulgatorji so v omejenih dodatkih kombinirani še z drugimi komponentami, ki jih nismo spremljali v naši raziskavi. Poskusni del je bil izveden v Ptujskih pekarnah in slaščičarnah z razpoložljivo strojno opremo. Dobljeni rezultati bi bili delno primerljivi z rezultati dobljenimi v kateri drugi pekarni. Takoj po zamesitvi je bilo testo razdeljeno in oblikovano v stroju za oblikovanje žemelj. Iz njega smo jih prestavili v vzhajalno komoro in opravili prvo poskusno peko, del izdelkov pa v napravo za prekinjeno fermentacijo. Po doseženi želeni središčni temperaturi smo jih uskladiščili pri -18 stopinj C. Da bi preprečili izsuševanje, smo vse zamrznjene izdelke shranili v polietilenskih vrečkah. Nato smo poskusno peko izvajali vsakih pet dni, v roku 60 dni. Z merjenjem volumna in senzoričnih lastnosti smo ugotavljali kakovost izdelkov. Vsi izdelki so bili po vseh točkah tehnološke sheme deležni enakih režimov.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2003Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512112763
Avtor
Fišer, Janez
Drugi avtorji
Böhm, Olga |
Slanič, Smiljan |
Rambaher, Vesna
Teme
pekovski izdelki |
zavijanje |
emulgatorji |
obstojnost |
tehnološki postopki |
kakovost |
dodatki |
prehrambena industrija |
pekarstvo
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Fišer, Janez | |
Böhm, Olga | 05874 |
Slanič, Smiljan | |
Rambaher, Vesna |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: