BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Mlečnokislinska fermentacija šampinjonov : diplomska naloga = Lactic acid fermentation of champignons : graduation thesisOmrzu, MojcaNamen raziskave je bil preučiti možnosti konzerviranja šampinjonov z mlečno kislinsko fermentacijo. Poskus je istočasno potekal v petih zaprtih šestlitrskih posodah. Šampinjoni so bili potopljeni v ... substrat, ki je bil sestavljen iz vode, sladkorja, bujona in soli. Proces fermentacije je bil voden z naslednjimi mlečnokislinskimi bakterijami: ▫{\sl Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei}▫ in dvema jogurt kulturama. Poskus je bil izveden trikrat. Prvič so bile uporabljene vse starter kulture, substrat je kot sladkor vseboval laktozo. V drugem je bila namesto laktoze uporabljena saharoza, v zadnjem v substrat ni bil dodan bujon in proces je potekal le z vrsto ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫. Celoten potek fermentacije je bil zasledovan z merjenjem pH, količine titracijskih kislin ter kvalitativno in kvantitativno analizo organskih kislin s kratico HPLC metodo. Kakovost končnihizdelkov je bila ovrednotena senzorično. Na podlagi rezultatov lahko zaključimo, da fermentacijo šampinjonov saharoza bistveno bolj primeren ogljikov hidrat kot laktoza, da je izmed testiranih starter kultur za vodenje procesa najprimernejša vrsta ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫ in da fermentacija pri optimalni temperaturi poteka en teden.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Omrzu], 1996Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 126840
Avtor
Omrzu, Mojca
Drugi avtorji
Hribar, Janez, 1947- |
Rogelj, Irena, 1955-
Teme
gobe |
šampinjoni |
starter kulture |
mlečnokislinske bakterije |
mlečnokislinska fermentacija |
organske kisline |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000772 IN: 0008545 Hodnik DN 772 IN: 0008545 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000772 a IN: 0008546 Hodnik DN 772 a IN: 0008546 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Hribar, Janez, 1947- | 00927 |
Rogelj, Irena, 1955- | 08857 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.