Namen raziskave je bil preučiti možnosti konzerviranja šampinjonov z mlečno kislinsko fermentacijo. Poskus je istočasno potekal v petih zaprtih šestlitrskih posodah. Šampinjoni so bili potopljeni v ...substrat, ki je bil sestavljen iz vode, sladkorja, bujona in soli. Proces fermentacije je bil voden z naslednjimi mlečnokislinskimi bakterijami: ▫{\sl Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei}▫ in dvema jogurt kulturama. Poskus je bil izveden trikrat. Prvič so bile uporabljene vse starter kulture, substrat je kot sladkor vseboval laktozo. V drugem je bila namesto laktoze uporabljena saharoza, v zadnjem v substrat ni bil dodan bujon in proces je potekal le z vrsto ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫. Celoten potek fermentacije je bil zasledovan z merjenjem pH, količine titracijskih kislin ter kvalitativno in kvantitativno analizo organskih kislin s kratico HPLC metodo. Kakovost končnihizdelkov je bila ovrednotena senzorično. Na podlagi rezultatov lahko zaključimo, da fermentacijo šampinjonov saharoza bistveno bolj primeren ogljikov hidrat kot laktoza, da je izmed testiranih starter kultur za vodenje procesa najprimernejša vrsta ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫ in da fermentacija pri optimalni temperaturi poteka en teden.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Omrzu], 1996
Hodnik DN 0000000772 a IN: 0008546
Hodnik DN 772 a IN: 0008546
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.