Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Kakovost mesa piščancev različnih provenienc in starosti : diplomska naloga = Meat quality of different provenance and different age of chickens : graduation thesis
Čančer, Andrej
Za poskus je bilo odbranih 8 piščancev (4 jarkice in 4 petelinčki) različnih provenienc, starih 47 dni (arbor acres (AA), avian (A) in ross (R)) in 52 dni (prelux-bro 1 (PB1), prelux-bro 2 (PB2) in ...linija D+ (D+)). Zaklane živali so bile zamrznjene in pripravljene za raženj (broiler). Po tajanju (24 ur pri 0-4°C) je bila ugotovljena izguba mase tajanja in izmerjena pH vrednost na prsnih mišicah. Na prsih in bedrih s kožo levih polovic je bila opravljena kemična analiza (voda, maščobe, beljakovine in pepel). Pred in po toplotni obdelavi (konvekcijsko pečenje s paro pri 190°C do Ts 80°C) je bila opravljena senorična analiza in instrumentalno izmerjena rezna trdnost prečno (RTP) in vzdolžno (RTV) na smer mišičnih vlaken z INSTRON aparatom. Ugotovljena je bila izguba mase med pečenjem (IM-P). Najbolje ocenjene lastnosti in signifikantne razlike med med proveniencami so naslednje: najmanjšo IM-P, najmanj vode in najbolje ocenjeno barvo pečenega mesa ima linija D+, najbolje ocenjeno mesnatost in barvo presnega piščanca ima R, ki ima tudi najbolj mehko teksturo mišičnice (RTP in RTV), PB2 pa ima najboljši občutek v ustih pečenega mesa. Razlike med spoloma: jarkice imajo bolje ocenjeno mesnatost prsnega piščanca in mehkejšo teksturo mišičnice (RTP), petelinčki pa imajo manjšo IM-P, manj maščobe, več beljakovin in bolj izraženo barvo pečenega mesa. Razlike med kosi: prsa imajo manj maščob, več beljakovin, vode in pepela, imajo bolje izraženo barvo in vonj pečenega mesa in so manj mastna, bedra pa so bolj sočna, mehkoba in občutek v ustih sta boljša, boljša je tudi tekstura mišičnice (RTP in RTV). Razlike med različno starimi piščanci: 47 dni stari imajo več maščob, imajo bolje ocenjeno mesnatost in barvo presnega piščanca ter barvo pečenega mesa, 52 dni stari pa imajo bolje ocenjeno aromo, sočnost in občutek v ustih pečenega mesa, hkrati imajo mehkejšo teksturo mišičnine (RTV). Ugotovljena je bila signifikantna razlika v pH vrednosti med različnimi prsnimi mišicami in značilen vpliv ocenjevalca pri senzorični analizi.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [A. Čančer], 1996
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.