NUK - logo
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
  • Trajnost olupljenega krompirja, pakiranega v spremenjeni atmosferi = Shelf-life of pre-peeled potato in modified atmosphere packaging
    Plestenjak, Andrej
    Raziskane so bile moÍnosti priprave olupljenega krompirja kot MPRF (minimally processed and refrigerated food), izkljuřno z uporabo pakiranja v spremenjeni atmosferi in skladiǴřenjem pri +3*C, brez ... dodatkov za inhibicijo polifenoloksidaz ali konzervansov za podaljǴanje trajnosti. Z uřinkovito higieno pri pranju, lupljenju in rezanju krompirja na kocke smo tako pripravljen krompir pakirali v vreřke iz PA/PE (0,09 mm) z razliřno spremenjeno atmosfero (NA, vakuum, O2:CO2:N2 = 5:45:50, CO2:N2 = 50:50, N2= 100%). NajboljǴa encimska inhibicija encimskega potemnenja in trajnost olupljenega krompirja je bila doseÍena v vreřkah s spremenjeno atmosfero sestave CO2:N2 = 50:50, in malo slabǴa trajnost v spremenjeni atmosferi N2=100%. Vsebnosti acetaldehida in etanola kot glavnih metabolitov anaerobnegadihanja niso presegle koliřin, ki bi vplivale na senzoriřne vrednosti krompirja. Rezultati senzoriřnih analiz (vonj, barva in okus po kuhanju) in mikrobioloǴkih analiz olupljenega krompirja po 7 in 14 dneh skladiǴřenja pri +3*C kaÍejo na smotrnost uporabe pakiranja olupljenega krompirja v modificirani atmosferi brez prisotnosti kisika.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 02-04, 70-79)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1870200

Vnos na polico