BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Trajnost olupljenega krompirja, pakiranega v spremenjeni atmosferi = Shelf-life of pre-peeled potato in modified atmosphere packagingPlestenjak, AndrejRaziskane so bile moÍnosti priprave olupljenega krompirja kot MPRF (minimally processed and refrigerated food), izkljuřno z uporabo pakiranja v spremenjeni atmosferi in skladiǴřenjem pri +3*C, brez ... dodatkov za inhibicijo polifenoloksidaz ali konzervansov za podaljǴanje trajnosti. Z uřinkovito higieno pri pranju, lupljenju in rezanju krompirja na kocke smo tako pripravljen krompir pakirali v vreřke iz PA/PE (0,09 mm) z razliřno spremenjeno atmosfero (NA, vakuum, O2:CO2:N2 = 5:45:50, CO2:N2 = 50:50, N2= 100%). NajboljǴa encimska inhibicija encimskega potemnenja in trajnost olupljenega krompirja je bila doseÍena v vreřkah s spremenjeno atmosfero sestave CO2:N2 = 50:50, in malo slabǴa trajnost v spremenjeni atmosferi N2=100%. Vsebnosti acetaldehida in etanola kot glavnih metabolitov anaerobnegadihanja niso presegle koliřin, ki bi vplivale na senzoriřne vrednosti krompirja. Rezultati senzoriřnih analiz (vonj, barva in okus po kuhanju) in mikrobioloǴkih analiz olupljenega krompirja po 7 in 14 dneh skladiǴřenja pri +3*C kaÍejo na smotrnost uporabe pakiranja olupljenega krompirja v modificirani atmosferi brez prisotnosti kisika.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 02-04, 70-79)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1870200
Avtor
Plestenjak, Andrej
Teme
krompir |
spremenjena atmosfera |
encimsko potemnenje |
anoksija |
potatoes |
modified atmosphere |
enzymatic browning |
anoxia
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 02-04, 70-79)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.