Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Primerjava toplotne stabilnosti arašidovega in sojinega olja po cvrtju : diplomska naloga = Comparison of thermostability of peanut oil and soybean oil : graduation thesis
Zajc, Barbara
Cilj naloge je primerjava toplotne stabilnosti arašidovega in sojinega olja po cvrtju paniranih piščančjih filejev. V modelno zasnovanem poskusu so bili tri dni zaporedoma v dveh trilitrskih ...cvtrnjakih pri 180° C ocvrti predpripravljeni panirani piščančji fileji v arašidovem in sojinem olju. Vsak dan je bilo opravljeno v vsaki vrsti olja 20 cvrtij piščančjih filejev, olje pa je bilo tudi dodatno segrevano, skupno tridnevno segrevanje olja je trajalo 36 ur. Opravljene so bile fizikalno-kemijske analize (kislinsko število, jodovo število, peroksidno število, anizidinsko število, točka dimljenja, indeks refrakcije, določanje barve olja), instrumentalno analizirana oksidativna stabilnost, določena maščobno kislinska sestava, polarne komponente s tenkoplastno kromatografijo, senzorična analiza ter hitri testi (F.O.S., Oxifrit test, Fritest). Ocvrti piščančji fileji so senzorično ocenjeni in določena je maščobno kislinska sestava. Rezultati fizikalno-kemijskih, instrumentalnih analiz, hitrih testov ter senzoričnega ocenjevanja so statistično ovrednoteni. Rezultati analiz so pokazali poslabšanje vseh analiziranih lastnosti vzorcev po različnih stopnjah toplotne obdelave. Vrednosti anizidinskega števila so močneje naraščale v sojinem olju, odstotek zniževanja jodovega števila je bil pri tej vrsti olja zelo visok in je presegel mejne vrednosti priporočil zadnji dan cvrtja. V arašidovem olju pa je bilo ugotovljeno višje peroksidno število in kislinsko število ter nižja točja dimljenja v primerjavi s sojinim, hitreje se je tudi zniževal indukcijski čas, kljub boljši oksidacijski stabilnosti. Primerjava obeh maščob je pokazala, da arašidovo olje napram sojinemu ni niti hidrolitično niti oksidacijsko bolj stabilno, v enaki meri pa v njem nastajajo tudi polarne spojine. Senzorično so v sojinem olju že po prvem cvrtju zaznani močni priokusi. Piščančji fileji, ocvrti v arašidovem olju, so po 60.zaporednem cvrtju še sprejemljivi, ocvrti v sojinem olju pa zadnji dan cvrtja niso več sprejemljivi.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Zajc], 1998
Hodnik DN 0000000871 a IN: 0010836
Hodnik DN 871 a IN: 0010836
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.