-
Primerjava različnih tehnoloških postopkov predelave renskega rizlinga : diplomska naloga = The comparison of winemaking procedures of Riesling wine : graduation thesisStržinar, ManjaNamen raziskave je bil pridelati sortno značilno vino s poudarjenim vonjem in aromo iz grozdja sorte renski rizling iz Mariborskega okoliša z visoko koncentracijo sladkorja. Grozdje smo razdelili na ... štiri enakovredne dele in jih predelali z različnimi tehnološkimi postopki. Eno polovico smo macerirali 12 ur pri 8 °C, drugo polovico smo pridelali po klasični tehnologiji in jo uporabili za primerjavo. Primerjali smo tudi macerirano vino brez dodatka pektolitičnih encimov z maceriranim vinom, v katerega smo dodali pektolitične encime pred fermentacijo. Čiščenje mošta smo opravili s sredstvi aromax, baykisol 30, gelsol ali bentonit. Fermentacijo smo vodili pri konstantni temperaturi 15 °C z dvema sevoma kvasovk vrste Saccharomyces cerevisae. S kemijskimi analizami smo določili pH vrednost, koncentracije polifenolov, acetaldehida, pepela, mineralnih snovi, skupnega in sladkorja prostega ekstrakta, skupnih in posameznih organskih kislin v moštu in vinu ter koncentracijo višjih alkoholov in glicerola v vinu. Pričakovane rezultate kemijskih analiz smo dosegli pri maceriranih vzorcih, vzorcih z dodanimi enološkimi sredstvi in fermol bouquet kvasovkami. Ti vzorci so vsebovali več ekstrakta, glicerola in višjih alkoholov. Fermol bouquet kvasovke so slabše izkoriščale sladkor in tvorile več acetaldehida. Senzorična ocena ni potrdila razlik med posameznimi vzorci. Vsi vzorci so dosegli več kot 18 točk po Buxbaumanovi analizi in sodijo v razred vrhunskih vin.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stržinar], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2138488
Avtor
Stržinar, Manja
Drugi avtorji
Hribar, Janez, 1947- |
Abram, Veronika
Teme
mošt |
vino |
renski rizling |
hladna maceracija |
endozym active |
čiščenje mošta |
aromax |
baykisol 30 |
gelsol |
bentonit |
alkoholna fermentacija |
enovit |
fermol bouquet |
microcel |
kemijska sestava |
kakovost vina |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
must |
wines |
riesling |
cold maceration |
endozym active |
must clarification |
aromax |
baykisol 30 |
gelsol |
bentonite |
alcoholic fermentation |
enovit |
fermol bouquet |
microcel |
chemical composition |
wine quality |
sensory properties |
sensory properties
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000892 IN: 0011193 Hodnik DN 892 IN: 0011193 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000892 a IN: 0011194 Hodnik DN 892 a IN: 0011194 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Hribar, Janez, 1947- | 00927 |
Abram, Veronika | 01522 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.