BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Postopki toplotne priprave mesa in spremembe na maščobah = The heat treatment of meat and lipid changesSkvarča, MarlenaV prispevku je podana sistematika toplotnih postopkov (suhi, mokri, kombinirani, mikrovalovno segrevanje). Opredeljene so oksidacijske in termooksidacijske spremembe na maǴřobah med toplotno ... obdelavo. Opisane so kemijske spremembe maǴřob, dejavniki toplotne stabilnosti in prehranski/zdravstveni vidik maǴřob po cvrenju. V povezavi s tem je opisana interakcija med produkti oksidacije lipidov in produkti Maillardove reakcije ter nastanek policikliřnih aromatiřnih ogljikovodikov v mesu in mesnih izdelkih.Vir: Meso in mesnine za kakovostno prehrano = Meat and meat products for quality nutrition (Str. 161-170)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2370424
Avtor
Skvarča, Marlena
Teme
postopki toplotne obdelave mesa |
kemijske spremembe |
oksidacija lipidov |
Maillardova reakcija |
policiklični aromatični ogljikovodiki |
heat treatment |
method of cooking |
meat |
poultry |
fish |
chemical changes |
lipid oxidation |
Maillard reaction |
polycyclic aromatic hydrocarbons
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Skvarča, Marlena | 09837 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.