NUK - logo
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
  • Kakovostne lastnosti sadnega žganja pridobljenega iz različnih kultivarjev kakija : magistrsko delo = Quality parameters of fruit brandy from various persimmon cultivars : master of science thesis
    Zavrtanik, Mateja
    Spremljali smo biokemijske spremembe med alkoholno fermentacijo pri temperaturah 15°C, 20°C, 25°C, brez ali z dodanimi izbranimi kvasovkami pri šestiv različnih kultivarijih kakija. Merili smo ... trdoto, suho snov, vsebnost sladkorjev, kislin, acetaldehida, etanola in pH plodov pred in po alkoholni fermentaciji. Med fermentacijo smo spremljali sproščanje CO2, razgradnjo skupnih in posameznih sladkorjev in nastajanje kislin in glicerola. V destilatih smo določali vsebnost skupnih kislin, aldehidov, estrov, metanola, etanola in višjih alkoholov ter jih organoleptično ocenili. Najboljši potek fermentacije je bil pri temperaturi 20°C - 25°C z dodanimi izbranimi kvasovkami. Najvišjo oceno je dosegel destilat kultivarja Kurokuma, ki je vseboval najmanj kislin in aldehidov.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Zavrtanik], 1995
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 26487

Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.

Mesto prevzema Status gradiva Rezervacija
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
Knjižnica
MD 0000000059 a
IN: 0008166
Knjižnica
MD 59 a
IN: 0008166
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
Knjižnica
MD 0000000059
IN: 0008165
Knjižnica
MD 59
IN: 0008165
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...