-
Vpliv ekstrakta paprike na barvo hrenovk : diplomska naloga = The influence of the ekstract of paprika to the colour of frankfurters : graduation thesisPulko, MarkoV teoretičnem delu naloge so predstavljene teoretične osnove barve (aditiv, paprike, mesa, hrenovk), instrumentalne ter senzorične metode za določevanje barve in senzorične lastnosti mesnih izdelkov. ... V praktičnem delu naloge je proučevan vpliv različnih koncentracij ekstrakta paprike na barvo hrenovke po redčenju s 100% sončničnim oljem. Ekstrakt paprike je bil razredčen z oljem iz 100 000 barvnih enot (barvnih enot) na 60 000 barvnih enot in primerjan s standardom 60 000 barvnih enot. Barva ekstrakta paprike je bila določena s spektrofotometrom iz povprečja treh meritev istega vyorca. Po pripravi ustreznega ekstrakta paprike s 60 000 barvnih enot se je dodal v Mesolex (mešanica aditiv in začimb) in ta kot dodatek k surovinam za hrenovke, ki so bile narejene modelno pri privatnem mesarju. Senzorične lastnosti hrenovk s poudarkom na barvi je ocenila šolana degustacijska komisija na Biotehniški fakulteti v Ljubljani z analitičnim deskriptivnim in sejemskim testom. Vsi dobljeni rezultati so bili statistično obdelani. Rezultati analiz so pokazali,da se ekstrakt paprike lahko razredči s 100% sončničnim oljem in takopridobi nižjo barvno vrednost ekstrakta paprike. Uspešna metoda za določevanje barvne vrednosti ekstrakta paprike je bila spektrofotometrična metoda, ki omogoča konstantno pripravo ekstrakta za izdelke. Spremljana stabilnost ekstrakta paprike na daljše obdobje je bila spremenljiva. različne koncentracije ekstrakta paprike dodane hrenovkam niso statistično značilno vplivale na senzorično ocenjeno barvo surovih in kuhanih hrenovk.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola Maribor, Višja strokovna šola : [M. Pulko], 2003Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512138619
Avtor
Pulko, Marko
Drugi avtorji
Skvarča, Marlena |
Kavka, Martin
Teme
paprika |
ekstrakt paprike |
mesni izdelki |
aditivi |
barva mesa |
hrenovke |
spektrofotometrija |
Mesolex |
senzorične lastnosti |
paprika |
ekstract of paprika |
aditives |
meat products |
meat colour |
frankfurters |
spectroscopy |
Mesolex |
sensory characteristics
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - za čitalnico
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Katedra za tehnologijo mesa 637.5 PULKO Marko Vpliv IN: 0014435 Katedra za tehnologijo mesa 637.5 PULKO Marko Vpliv IN: 0014435 |
prosto - za čitalnico
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Pulko, Marko | ![]() |
Skvarča, Marlena | 09837 |
Kavka, Martin | ![]() |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.