-
Odvisnost aromatičnih snovi vina od različnih sevov Saccharomyces cerevisiae : doktorska disertacija = Dependence of wine aromatic compounds on different strains of Saccharomyces cerevisiae : dissertation thesisWondra, MojmirNamen raziskave je bil proučiti vrelno-fiziološke lastnosti različnih sevov in vrst kvasovk rodu ▫{\sl Saccharomyces}▫ in njihov vpliv na tvorbo aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem ter s tem na ... kakovost vina. V poskus smo vključili grozdje kultivarja chardonnay iz mariborskega vinorodnega okoliša. Pasteriziran mošt smo razdelili na enake dele in jim vcepili devetindvajset različnih sevov kvasovk, označenih z zaporednimi številkami od 1 do 25 so predstavljale seve ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫, selekcioniraneiz podravskega vinorodnega rajona, razen seva 20, ki je bil edini iz posavskega vinorodnega rajona, virštajnski okoliš le izoliran iz vina, vendar ne selekcioniran; številka 26 ▫{\sl Saccharomyces bayanus}▫ in številka 27 ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz istega rajona, številki 28 in 29 pa kvasovke ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz primorskega vinorodnega rajona, kraškega okoliša. Vsi sevi, razen seva 20 so bili selekcionirani za vrenje belih in delno rdečih vinskih kultivarjev (seva 28 in 29). Absolutno čisto alkoholno vrenje moštov z naravno kemično sestavo je potekalo pri temperaturi 15° C in bilo končano v enaindvajsetih dnevih. Enotehnološki postopki so bili pri vseh vzorcih mladih vin enaki. Variabilni so bili le sevi oziroma vrsta kvasovk ter začetno število kvasovk/mL vcepka. Opravljene so bile fizikalne in kemične analize mošta in mladih vin glede na nekatere osnovne sestavine, aminokisline ter aromatične snovi: višje alkohole, višje maščobne kisline in njihove estre. Mlada vina povreta z različnimi sevi in vrstami kvasovk so bila tudi senzorično ocenjena in statistično vrednotena. Rezultati raziskave odbranih sevov kvasovk so pokazali posebno značilne razlike v sposobnosti izkoriščanja aminokislin in tvorbi aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem. Večina mladih vin je bila senzorično dobro ocenjenih, kar kaže na dobre vrelne-fiziološke lastnosti v poskus vključenih sevov kvasovk. Zanimiv je bil sev 20, ki je imel sicer dobre vrelne sposobnosti, vendar druge slabe vrelno-fiziološke lastnosti, kar je razvidno iz kemično-analitičnih pokazateljev, vključno z negativno senzorično oceno.Vrsta gradiva - disertacijaZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Wondra], 1996Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 60288512
Avtor
Wondra, Mojmir
Drugi avtorji
Šikovec, Slavica |
Cimerman, Aleksa
Teme
belo grozdje |
mošt |
pasteriziran mošt |
vinske kvasovke |
starter kulture |
alkoholno vrenje |
belo vino |
kemična sestava |
aminokisline |
aromatične snovi |
višji alkoholi |
višje maščobne kisline |
estri |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
white grapes |
must |
pasterized must |
wine yeasts |
starter culture |
fermentation |
white wine |
chemical composition |
amino acids |
aromatic compounds |
higher alcohols |
higher fatty acids |
esters |
sensory properties |
sensory properties
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Knjižnica DD 0000000032 a IN: 0008602 Knjižnica DD 32 a IN: 0008602 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Knjižnica DD 0000000032 IN: 0008601 Knjižnica DD 32 IN: 0008601 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Wondra, Mojmir | 07440 |
Šikovec, Slavica | 00406 |
Cimerman, Aleksa | 01033 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.