Hitro hlajenje mesnih izdelkov = Fast cooling of meet products
Pust, Adi ; Arhar, Andrej ; Remec, Janko
Pri predelavi mesa in mesnih izdelkov so postavljene ostre zahteve, ki zagotavljajo ohranitev kakovosti izdelkov. Za izbrani primer hitrega hlajenja obarjene klobase smo pri obstoječih tehnoloških ...rešitvah prikazali vplive različnih časovno - temperaturnih potekov hlajenja in omejitve pri tem. Vplive smo prikazali s temperaturnimi profili izračunanimi na podlagi poenostavljenega numeričnega modela nestacionarnega prevoda toplote v živilu. Za hitro hlajenje smo uporabili dve hladilni sredstvi - vodo in zrak. Ugotovili smo, da je za izbrane izdelke hitrost ohlajanja največja, če do temperature 30°C v jedru izdelka hladimo z vodo, nato pa z zrakom. Temperatura zraka ni bila nižja od -5°C, s čimer smo preprečili zmrzovanje izdelka.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
