1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l’excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers ...de talent. Le palais des aristocrates français s’en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande Histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l’histoire est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais toute autre est la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables d’italianité dans la cuisine française.Entre mythes et réalités de la table, ce volume collectif déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l’Italie du point de vue du boire et du manger. Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu’une simple imitation de l’Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome ou de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes… Et des relations non exclusives qui impliquent également l’Espagne et ses possessions, et l’héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne.
Profusion et pénurie Bruegel, Martin; Alexandre-Bidon, Danièle; Bignon, Olivier ...
Presses universitaires de Rennes,
2009
Book
L’alimentation s’avère une clé essentielle pour comprendre la communauté, les hiérarchies sociales, la division du travail, les genres, l’échange, la spiritualité et la communication. Provenant de ...l’anthropologie, de l’archéologie, de l’histoire et de la sociologie, les contributions à cet ouvrage étudient les réponses qu'on apporté différentes sociétés au problème de l’approvisionnement alimentaire.
Pour une histoire de la viande Anzalone, Guilhem; Auxiette, Ginette; Badel, Christophe ...
Presses universitaires François-Rabelais,
2017
eBook, Book
Odprti dostop
Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues ...d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.
Pour éclairer l'histoire d'Avignon et du Comtat Venaissin, trop vite rendue au ténèbres, après son âge d'or pontifical, René Moulinas a creusé son sillon dans la part encore dormante des archives du ...Vaucluse, dans une quête des faits culturels et religieux. Ce recueil, qui rassemble des contributions de vingt-deux auteurs, explore, en forme d'hommage, des domaines historiques familiers à René Moulinas. De la fin du Moyen Âge au début du XIXe siècle, dans le sud-est de la France, chrétiens et juifs ont cohabité, du fait du maintien de ces derniers sur les terres pontificales comtadines. Cet ouvrage présente divers aspects de la vie de ces communautés catholiques, protestantes, juives, dans ce qui fait leur identité, ainsi que dans leurs relations.
La table de la Renaissance Bienassis, Loïc; Brioist, Pascal; Campanini, Antonella ...
Presses universitaires François-Rabelais,
2018
Book
Odprti dostop
1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers ...de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais tout autre paraît la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables d'italianités dans la cuisine française. Entre mythes et réalités de la table, ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger. Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes… Et des relations non exclusives qui impliquent également l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne.
Dans la filiation d’une historiographie féconde depuis trente ans, éclairant la collection par la médiation des pratiques – pratiques savantes, sociales, économiques –, notre ouvrage se propose ...d’explorer une autre voie : la manière dont les expériences de l’objet d’art ou de connaissance, choisi, rassemblé, agencé, classé, étudié, participent à l’affirmation de soi et à l’émergence d’identités partagées, familiales, urbaines ou régionales. On cherchera ainsi à comprendre ce que l’expérience des objets dit de l’adhésion de l’individu à un certain nombre d’exigences sociales, et ce qu’elle dit d’aspirations exprimées ou refoulées, pas forcément congruentes aux rôles assignés. Au fil de quatorze études de cas, nous avons voulu mettre l’accent sur les tensions et les ambivalences, plus que sur les réussites. Le choix d’un temps long, du XVIe au XIXe siècle, privilégiant le XVIIIe siècle, donne à voir les différents types sociaux associés à l’étude et à la collection des objets. Le choix d’un ancrage méditerranéen, nous conduisant de la France méridionale – entre Toulouse et Monaco – à l’Italie n’a pas vocation à affirmer une spécificité méridionale de la collection. Il permet de construire, dans la cohérence d’un espace, une galerie de portraits, permettant de suivre in situ les processus de la collection à l’œuvre.
Toute ma vie, j’aye estimé debtes estre comme une connexion et colligencedes cieulx et de de la terre, un entretenement unicque de l’humain lignage,je dis sans lequel bien tost tous humains ...periroient ….Repraesentez-vous en esprit serein … un monde sans debtes …De cestuy monde rien ne prestant ne sera qu’une chienerie,que une brigue plus anomale que celle du Recteur de Paris.Rabelais, Le Tiers Livre, 3. Si l’on en croit Panurge, l’emprunt est une nécessité absolue, ce dont se nourrit le...
¿Una nueva visión de los pantanos languedocianos ? La mutación de la política de los Estados en el bajo Languedoc a mediados del siglo XVIII.
Al oeste de Nîmes, el pantano de Bellegarde, hoy ...desaparecido, forma parte del gran proyecto de desecación de las zonas húmedas del bajo Languedoc concebido en época moderna. Lleva a intervenir a varios actores : la pequeña comunidad de Bellegarde, con un nutrido núcleo de pescadores y cazadores, su señor el duque de Uzès y los Estados de Languedoc. Todos estos actores se unen a mediados del siglo XVII para hacer fracasar el proyecto. Ahora bien, menos de un siglo después, hacia 1737, el debate resurge, pero en términos muy distintos : esta vez los Estados están a favor del proyecto. Las razones de este cambio de opinión constituyen el objeto de este estudio. La presente investigación permite percibir mejor lo que está en juego y sobre todo las representaciones que cada uno se hace del ecosistema. El nuevo enfoque — de los ingenieros y también de los representantes provinciales— deja traslucir, si no una conciencia medioambiental, sí al menos una intuición de las interacciones con el medio y el entorno. Sobre todo, contribuye a afianzar la voluntad de asentar una política provincial en Languedoc.
A New Look at Languedoc’s Swamps. The Policy Change of the Estates in Lower Languedoc in the Mid 18th Century.
West of Nîmes, the Bellegarde swamp, which no longer exists today, was included in a vast wetland drainage project in Lower Languedoc conceived during the Early Modern Period. The project involved several actors : the small community of Bellegarde, a significant number of fishermen and hunters, its lord the Duke of Uzès, and the Languedoc Estates. These actors all came together in the middle of the 17th century to block the project. However, less than a century later, about 1737, the debate resurfaced under very different circumstances : this time, the Estates were in favor of the project. The reasons for this reversal are examined here. This study makes it possible to better understand the positions and in particular the representations of each party toward the ecosystem. The new point of view held by the engineers as well as the provincial representatives, suggests if not the emergence of an environmental consciousness, at least the intuition of interactions with the environment. Above all, it sustains the will to affirm a provincial policy in Langedoc.
Die Veränderung der Politik der Provinzstände des Niederlanguedoc in der Mitte des 18. Jahrhundert, ein neuer Blick auf dessen Feuchtgebiet.
Das heute verschwundene Moor von Bellegarde westlich der Stadt Nîmes ist ein Beispiel der Trockenlegungspolitik der Feuchtgebiete des niederen Languedoc in der Moderne. Unterschiedliche Protagonisten werden hier deutlich : die kleine Gemeinde von Bellegarde (darunter ein beträchtlicher Kern von Fischern und Jägern), der Herr von Bellegarde, Herzog von Uzès, und die Provinzstände des Languedoc. In der Mitte des 17. Jahrhunderts konkordieren alle Protagonisten, um das Projekt der Trockenlegung scheitern zu lassen. Doch weniger als ein Jahrhundert später, gegen 1737, erscheint das Thema neu und wird sehr unterschiedlich betrachtet : dieses Mal sprechen sich die Provinzstände für das Projekt aus. Welche Motive sprachen für diese neue Betrachtungsweise ? Der Artikel erlaubt es, die Motivationen der Protagonisten und auch ihre Repräsentation des Ökosytems zu erhellen. Auch wenn noch kein Umweltbewusstsein in diesem Sinne vorhanden war, so lässt doch die neue Betrachtungsweise der Ingenieure und der Provinzstände, eine Ahnung der Interaktionen mit der Umwelt erkennen. Zudem unterstreicht sie den Willen der Provinzstände zu einer selbständigen Politik im Languedoc.
À l’ouest de Nîmes, le marais de Bellegarde, aujourd’hui disparu, entre dans le vaste projet de dessèchement des zones humides du bas Languedoc conçu à l’époque moderne. Il fait intervenir différents acteurs : la petite communauté de Bellegarde, avec un fort noyau de pêcheurs et de chasseurs, son seigneur, le duc d’Uzès, et les États de Languedoc. Tous ces acteurs se rejoignent au milieu du XVIIe siècle pour faire échec au projet. Or, moins d’un siècle plus tard, vers 1737, le débat rebondit, mais dans des termes fort différents : cette fois-ci, les États sont favorables au projet. Les raisons de ce revirement sont ici mises en question. L’enquête menée à cette occasion permet de mieux apercevoir les enjeux et surtout les représentations que chacun a de l’écosystème ; le nouveau regard – celui des ingénieurs et aussi celui des représentants provinciaux – laisse percer, sinon une conscience environnementale, du moins une intuition des interactions avec le milieu et l’environnement. Surtout, il vient à l’appui d’une volonté d’affirmer une politique provinciale en Languedoc.
