Introduction. The Brazilian Cerrado presents a wide vegetable diversity, which is used for different purposes, especially in human feeding. Among the various fruits of the Cerrado, the araticum ...(Annona crassiflora Mart.) stands out, due to its high nutritional value and technological potential. The physical characteristics, chemical composition (titratable acidity, pH, moisture, ash, total dietary fiber, lipids and proteins), occurrence and content of vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids), carotenoids (α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin and lycopene), vitamin E (α-, β-, γ- and δ-tocopherols and tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) were evaluated in araticum from the Cerrado of Minas Gerais, Brazil. Materials and methods. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. Araticum pulp presented a high energy value (95.12 kcal·100 g–1), as well as elevated contents of dietary fiber (6.80 g·100 g–1), carotenoids (4.98 mg·100 g –1) and vitamin A value (288.79 RAE·100 g–1). The contents of vitamin C, folates and vitamin E were 5.23 mg·100 g –1, 27.36 μg·100 g–1 and 494.04 μg·100 g–1, respectively. Conclusion. Araticum presented high energy value and high dietary fiber content. It is a source of vitamin C and folates, and an excellent source of vitamin A.
Introduction. Le Cerrado brésilien héberge une large diversité végétale qui est utilisée à des fins diverses, notamment pour l'alimentation humaine. L’araticum (Annona crassiflora Mart.), à fort potentiel nutritionnel et technologique, se distingue parmi les différents fruits du Cerrado. Les caractéristiques physiques, la composition chimique (acidité tritrable, pH, humidité, cendres, fibres alimentaires totales, lipides et protéines), la présence de vitamine C (acide ascorbique et déhydroascorbique) et sa teneur, ainsi que les quantités de caroténoïdes (α-carotène, β-carotène, β-cryptoxanthine et lycopène), vitamine E (α-, β-, γ-, et δ-tocophérols et tocotriénols) et folates (tétrahydrofolate, 5-méthyltétrahydrofolate et 5-formyltétrahydrofolate) ont été évaluées dans des fruits d’araticum du Cerrado de l’État du Minas Gerais, au Brésil. Matériel et méthodes. La composition en vitamine C et caroténoïdes a été analysée par HPLC-DAD, et celle en vitamine E et folates par HPLC avec détection par fluorescence. Résultats et discussion. La pulpe d’araticum a présenté une forte valeur énergétique (95,12 kcal·100 g –1), ainsi que des teneurs élevées en fibres alimentaires (6.80 g·100 g –1), caroténoïdes (4,98 mg·100 g–1) et vitamine A (288,79 RAE·100 g –1). Les teneurs en vitamine C, folates et vitamine E ont été de 5,23 mg·100 g–1, 27,36 μg·100 g–1 et 494,04 μg·100 g –1, respectivement. Conclusion. Les fruits d’araticum ont présenté une forte valeur énergétique ainsi que des teneurs élevées en fibres alimentaires. Ils se sont révélés être une source de vitamine C et de folates, et une excellente source de vitamine A.
Introducción. El Cerrado brasileño alberga una amplia diversidad vegetal que se emplea para fines diversos, sobre todo, para la alimentación humana. El araticum (Annona crassiflora Mart.), con un fuerte potencial nutricional y tecnológico, se distingue entre los diferentes frutos del Cerrado. Se evaluaron las características físicas, la composición química (acidez valorable, pH, humedad, cenizas, fibras alimentarias totales, lípidos y proteínas), la presencia de vitamina C (ácido ascórbico y dehidroascórbico) y su contenido, así como sus cantidades de carotenoides (α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina y licopeno), vitamina E (α-, β-, γ-, y δ-tocoferoles y tocotrienoles) y folatos (tetrahidrofolato, 5-metiltetrahidrofolato y 5-formil tetrahidrofolato) en los frutos de araticum del Cerrado del estado de Minas Gerais, en Brasil. Material y métodos. La composición de vitamina C y carotenoides se analizó por HPLC-DAD, y la de vitamina E y folatos por HPLC con detección por fluorescencia. Resultados y discusión. La pulpa de araticum presentó un fuerte valor energético (95,12 kcal·100 g–1), así como altos contenidos en fibras alimentarias (6.80 g·100 g–1), carotenoides (4,98 mg·100 g–1) y vitamina A (288,79 RAE·100 g –1). Los contenidos en vitamina C, folatos y vitamina E fueron de 5,23 mg·100 g–1, 27,36 μg·100 g–1 et 494,04 μg·100 g–1, respectivamente. Conclusión. Los frutos de araticum presentaron un fuerte valor energético, así como altos contenidos en fibras alimentarias. Resultaron ser una fuente de vitamina C y de folatos, y una excelente fuente de vitamina A.
Introduction. The fruits of the Brazilian Savannah have potential to improve the human diet, income generation and, consequently, the quality of life for socially vulnerable families. Among the ...native fruits of the Savannah, one that stands out is the 'jatobá do cerrado' (Hymenaea stigonocarpa). Therefore, the physical characteristics, chemical composition (titratable acidity, soluble solids, pH, moisture, ash, proteins, lipids and total dietary fiber), occurrence and content of vitamin C (ascorbic and dehydroascorbic acids), carotenoids (alpha-carotene, beta-carotene, beta-cryptoxanthin and lycopene), vitamin E (alpha, beta, γ and δ-tocopherols and tocotrienols) and folates (tetrahydrofolate, 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate) were evaluated in pulp of 'jatobá do cerrado' from the Brazilian Savannah. Materials and methods. The length, diameter, mass and fruit yield were evaluated. The titratable acidity was determined by volumetric neutralization; pH by potentiometry; soluble solids by refractometry; moisture using an oven; ash using a muffle furnace; proteins by the micro-Kjeldhal method; total dietary fiber by the gravimetric non-enzymatic method; and lipids with a Soxhlet extractor. Vitamin C and carotenoids were analyzed by HPLC-DAD, and vitamin E and folates by HPLC with fluorescence detection. Results and discussion. The jatobá do cerrado' presented low pulp yield (17.1%) and moisture (8.8 g×100 g-1), and high contents of total dietary fiber (44.3 g×100 g-1), protein (5.6 mg×100 g-1) and energy (193.0 kcal×100 g-1). The fruit presented reduced contents of carotenoids and vitamin C (0.4 and 8.9) mg×100 g-1, respectively. The contents of vitamin E and folates (53.5 and 495.5) μg×100 g-1, respectively were higher than in other widely consumed fruits. Conclusion. The 'jatobá do cerrado' is a source of vitamin C, good source of folates, and excellent source of dietary fiber. Due to its nutritional value, 'jatobá do cerrado' is an important dietary alternative; thus, its consumption should be encouraged. PUBLICATION ABSTRACT
ABSTRACT - Sorghum is associated with several functional benefits because it contains high levels of phenolic compounds, such as the flavonoids, flavones and flavanones. However, these compounds are ...sensitive to the period and conditions of storage. Thus, this work aimed to evaluate luteolin, apigenin, naringenin and eriodictyol retention in the sorghum genotypes SC319 (flour and grain) and TX430 (flour and bran) stored for 180 days at 4, 25 and 40 °C. These compounds were quantified by a high-performance liquid chromatograph equipped with a diode array detector. There was effect of the storage time, which favored the flavone and flavanone reduction in the evaluated genotypes. The storage temperature influenced the flavones more than the flavanone contents. The retentions ranged from 70.27 to 88.72% for luteolin, 69.04 to 99.15% for apigenin, 56.92 to 88.51% for naringenin and from 77.10 to 93.42% for eriodictyol at the three temperatures at the end of 180 days. Although flavones and flavanones were better preserved at 4 °C (about 88% of retention), at room temperature (25 °C) flavones and flavanones retentions were at least 77% and 85% after 180 days.Keywords: Sorghum bicolor (L.) Moench, storage losses, bioactive compounds, flavonoids retention. RETENÇÃO DE ALGUMAS FLAVONAS E FLAVANONAS EM FARINHA DE SORGO, GRÃO E FARELO DURANTE O ARMAZENAMENTO RESUMO – O sorgo está associado a várias propriedades funcionais pelo fato de conter altos níveis de compostos fenólicos, como flavonoides, flavonas e flavanonas. No entanto, estes compostos são sensíveis ao período e condições de armazenamento. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a retenção de luteolina, apigenina, naringenina e eriodictilol nos genótipos de sorgo SC319 (farinha e grão) e TX430 (farinha e farelo) armazenados por 180 dias a 4, 25 e 40 °C. Estes compostos foram quantificados por cromatografia líquida de alto desempenho acoplada a detector de arranjo de diodos. Houve efeito do tempo de armazenamento, que favoreceu a redução de flavona e flavanona nos genótipos avaliados. A temperatura de armazenamento influenciou as flavonas mais do que o conteúdo de flavanona. As retenções variaram de 70,27 a 88,72% para luteolina, 69,04 a 99,15% para apigenina, 56,92 a 88,51% para naringenina e de 77,10 a 93,42% para eriodictilol nas três temperaturas no final de 180 dias. Embora as flavonas e flavanonas tenham sido melhor conservadas a 4 °C (cerca de 88% de retenção), em temperatura ambiente (25 °C), as retenções de flavonas e flavanonas foram pelo menos 77% e 85% após 180 dias.Palavras-chave: Sorghum bicolor (L.) Moench, perdas durante o armazenamento, compostos bioativos, retenção de flavonoides.
O ambiente socioeconômico em que vive a criança é um importante preditor das condições de saúde e nutrição nesta fase da vida. Este estudo objetivou avaliar o perfil socioeconômico e as condições de ...saúde de pré-escolares de duas creches filantrópicas de Viçosa, MG. Participaram do estudo 98 pré-escolares (2 a6 anos) de duas creches, nos quais foram avaliados o perfil socioeconômico e as condições de saúde por meio da aplicação de um questionário. Foi avaliado o estado nutricional por meio de medidas antropométricas de peso e altura. A maior parte das crianças não apresentou anemia (88,8%) nem enfermidades frequentes (74,5%). O estado nutricional das crianças foi satisfatório, uma vez que houve alta prevalência de eutrofia e baixos percentuais de baixo peso em ambas as creches. Destacaram-se como fatores de risco para futuros problemas e prejuízos no estado de saúde da criança a baixa escolaridade dos pais e a baixa renda (inferior a 1 salário mínimo). Além disso, observou-se introdução precoce da alimentação complementar e retirada do leite materno da alimentação da criança, o que poderia comprometer seu crescimento e desenvolvimento. Como aspectos positivos, ressalta-se a existência de condições adequadas de moradia e saneamento básico, as quais podem contribuir para a baixa frequência de parasitoses e outras enfermidades. Da mesma forma, a baixa incidência de anemia ferropriva nas crianças pode ser consequência, entre outros fatores, do maior acesso à assistência pré-natal, e, também, à permanência das crianças nas creches, garantindo alimentação adequada na fase pré-escolar.
Evaluation of total carotenoids, alpha- and beta-carotene in carrots (Daucus carota L.) during home processing PINHEIRO-SANTANA, Helena Maria(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Nutrição e Saúde); STRINGHETA, Paulo César(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos); BRANDÃO, Sebastião César Cardoso(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos) ...
Ciência e tecnologia de alimentos,
04/1998, Letnik:
18, Številka:
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This study aims to analyze the influence of dehydration and different preparation methods during home processing related toalpha-carotene, beta-carotene and total carotenoids stability in carrots. ...Vitamin A values were evaluated after different treatments. Thus, carrots were submitted to steam cooking, water cooking with and without pressure, moist/dry cooking and conventional dehydration. Determination of alpha- and beta-carotenes was made by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) (conditions were developed by us) using spectrophotometric detection visible-UV at 470 nm; a RP-18 column and methanol: acetonitrile: ethyl acetate (80: 10: 10) as mobile phase. Total carotenoids quantification was made by 449 nm spectrophotometer. The retention of the analyzed carotenoids ranged from 60.13 to 85.64%. Water cooking without pressure promoted higher retention levels of alpha- and beta-carotene and vitamin A values, while water cooking with pressure promoted higher retention levels of total carotenoids. Dehydration promoted the highest carotenoid losses. The results showed that, among the routinely utilized methods under domestic condition, cooking without pressure, if performed under controlled time and temperature, is the best method as it reduces losses in the amount of alpha- and beta-carotene, the main carotenoids present in the carrots. Despite the significant carotenoid losses, carrots prepared through domestic methods, remain a rich source of provitamin A.
O presente estudo teve como objetivo analisar a influência da desidratação e de diferentes métodos de preparo a nível doméstico sobre a estabilidade de alfa-caroteno, beta-caroteno e carotenóides totais em cenouras. Os valores de vitamina A foram avaliados após os diferentes tratamentos. Para tanto, amostras de cenoura foram submetidas à cocção a vapor, cocção em água com e sem pressão, cocção úmida/seca e à desidratação convencional. Para a determinação de alfa e beta-caroteno utilizou-se Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). As condições utilizadas (desenvolvidas por nós) constaram de dectecção espectrofotométrica UV-visível a 470 nm; coluna RP-18 e metanol: acetonitrila: acetato de etila (80: 10: 10) como fase móvel. Os carotenóides totais foram quantificados por espectrofotometria a 449 nm. A retenção dos carotenóides analisados após os tratamentos variou de 60,13 a 85,64%. A cocção em água sem pressão permitiu os maiores níveis de retenção de alfa- e beta-caroteno e também dos valores de vitamina A. Os carotenóides totais foram melhor preservados quando a cocção em água com pressão foi utilizada. O processo de desidratação provocou as maiores perdas nos três tipos de carotenóides analisados. Os resultados mostraram que, entre os métodos rotineiramente utilizados a nível doméstico, a cocção em água sem pressão, se realizada em condições controladas de tempo e tempertura, é o melhor método para reduzir perdas no conteúdo de alfa- e beta-caroteno, principais carotenóides provitamínicos A da cenoura. Apesar das perdas significativas de carotenóides, cenouras preparadas a nível doméstico permanecem como uma rica fonte de provitamina A.
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