Les métiers de bouche Campanini, Antonella; Civil, Pierre; Girotto, Carlo Alberto ...
Presses universitaires François-Rabelais,
2019
Book
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L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine ...– consommée, préparée ou offerte – est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur.
Le texte supra est tiré des Problemas du médecin López de Villalobos (1543) (XXXII, « ¿Por qué la gente se ha dado/ al muy sobrado comer ? »). « Il s’agit d’être encore des hommes » : ainsi s’achève ...l’énumération des maux provoqués par la gloutonnerie, et se trouve là résumée l’une des préoccupations essentielles du contrôle diététique de l’alimentation à l’œuvre déjà au Moyen Âge ; la mise en ordre du manger et du boire devient l’objet principal de la médecine héritée des Anciens. Se constit...
Cuando el docto y experimentado maestro Malsabidillo advertía que en sus Secretos espantables y formidables se hallaría respuesta fácil a los prodigios y maravillas que se ofrecían en forma de ...pregunta, los lectores, no sólo curiosos entrometidos, turbamulta de habladores o viejecitas sonsacadoras, a quienes explícitamente se les dedicaba el texto, sino cualquier otra persona deseosa de saber, pensarían habérselas con un tratado similar a los Secreti de Alessio Piemontese (1555), asequibles y...
Provider: - Institution: Gredos. Repositorio Documental de la Universidad de Salamanca - Data provided by Europeana Collections- Se lamentaba Juan del Encina haciéndose eco del dolor que asoló a ...España tras la muerte del príncipe don Juan, primogénito de los Reyes Católicos: «Fortuna nos traxo tal pena penosa/ que ágenos nos hizo de toda holganca./ Secóse la flor de nuestra esperanca,/ gran fruto esperando de planta graciosa:/ nacieron espinas; secóse la rosa;/ secóse la flor; nacieron abrojos;/ nacieron fatigas, nacieron enojos./ Murió nuestro Príncipe, joya preciosa».- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: Gredos. Repositorio Documental de la Universidad de Salamanca - Data provided by Europeana Collections- El libro, publicado bajo la dirección del prof. Pedro M. Cátedra, ...contiene más de treinta monografías sobre la literatura popular impresa de los siglos XV al XVIII en España y América, con acercamientos muy variados y desde las perspectivas de la historia de la cultura popular, la historia de la imprenta, la aculturación tipográfica, los generos editoriales, etc., etc.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: Gredos. Repositorio Documental de la Universidad de Salamanca - Data provided by Europeana Collections- Numerosos artículos sobre aspectos variados de historia del libro y de ...la lectura, bibliotecas, manuscritos, iluminación e ilustración, etc.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
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