Jestive su gljive, zbog njihovog ugodnog okusa koji se pripisuje visokom udjelu proteina, privlačna sirovina za proizvodnju hidrolizata proteina. U ovom su radu hidrolizom bromelaina iz stabljike u ...omjeru enzima i supstrata od 0,5 % (m/m) pri pH=6,5 i 40 °C tijekom 20 h dobiveni hidrolizati proteina sljedećih gljiva: shiitake, bukovače, bunashimeji i enoki. Dobiveni je tekući hidrolizat proteina gljiva sadržavao 0,77-0,92 % sirovih proteina (p>0,05). Hidrolizat proteina gljive bunashimeji bio je najsvjetliji, a onaj gljive shiitake najtamniji (p<0,05). Najveći udjel suhe tvari imao je hidrolizat proteina gljive enoki. Nije opažena bitna razlika u stupnju hidrolize između hidrolizata proteina različitih gljiva (53,52–67,13 %, p>0,05), pri čemu je najviše hidrolizata proizvedeno iz gljive bunashimeji, a najmanje iz gljive shiitake (p<0,05). Testom prihvatljivosti ispitan je utjecaj dodatka hidrolizata proteina različitih gljiva na intenzitet okusa pilećih juha, te je uspoređen s natrijevim glutamatom. Najbolje je ocjene dobila juha koja je sadržavala natrijev glutamat, a juhe s dodatkom hidrolizata proteina gljiva bunashimeji i bukovača imale su bolje ocjene arome, okusa, punoće i ukupne prihvatljivosti od negativne kontrole, koja nije sadržavala ni natrijev glutamat ni hidrolizate proteina gljiva (p<0,05). Rezultati pokazuju da se hidrolizati proteina gljiva bunashimeji i bukovača mogu primijeniti kao pojačivači okusa.
Važnost zdravlja crijeva za optimiziranje djelotvornosti hrane sve je očitija danas u vrijeme nepostojanih cijena sastojaka hrane. Moguće je provesti nekoliko strategija hranidbe da bi se osiguralo ...zdravlje i rad crijeva domaćih životinja. Među mogućim alternativama fitogenici predstavljaju relativno novu i obećavajuću skupinu tvari što mogu pomoći životinjama u postizanju genetskih potencijala za bolji rast. Podrijetlom od biljnih materijala fitogenici posjeduju ukusna svojstva kao i biološke aktivnosti. Antimikrobne, antivirusne, antioksidantne i druge biološke aktivnosti nađene su u raznim fitogenskim spojevima. Međutim, način djelovanja fitogenika je mnogostran te zahtijeva dalju naučnu procjenu u mnogim slučajevima. Pozitivno djelovanje na crijevnu mikrofloru, razinu mikropskih otrova u crijevima i probavljivost hranjivih tvari izneseno je u novijem radu na svinjama. Osim toga, nagađa se da fitogenici mogu stimulirati izlučivanje sline i probavnih enzima. Nalazi mnogih istraživanja, dobiveni u pokusima s fitogenskim mješavinama esencijalnih ulja origana, anisa i limuna prikazani u ovom radu upućuju da ove tvari imaju izrazito djelovanje na rezultate i zdravlje peradi, svinja i teladi. Značajno poboljšanje dnevnog povećanja težine, omjera konverzije i unosa hrane dobiveni su dodavanjem fitogenika u hranu.
PDF
