Proizvođači hrane u EU moraju postupati sukladno zakonskim propisima koji, uz ostalo, zahtijevaju osiguravanje sigurnosti hrane primjenom HACCP ili higijenskog kodeksa (93/43/EEC). HACCP je postupak ...namijenjen sprečavanju pojave problema osiguravanjem provedbe kontrole u svakoj fazi proizvodnje mesa, a gdje postoji mogućnost pojave rizika ili kritičnih situacija. Zasada, to je vjerojatno najbolji način nadzora sigurnosti namirnica. Međutim, razvoj HACCP sustava je veoma zahtjevan s obzirom na ljudske, tehnološke, te shodno tomu, i financijske resurse. Dok za velika poduzeća to ne mora predstavljati problem, malim je proizvođačima često ekonomski nemoguće samostalno razvijanje i uvođenje funkcionalnog HACCP sustava. Stoga, za njih bi puno značila mogućnost raspolaganja gore navedenim higijenskim kodeksom. Nekada se od proizvođača hrane zahtijevao samo pozitivan pristup dobroj proizvođačkoj praksi (GMP) u proizvodnji hrane na higijenski način, i oni su se na to navikli. Kodeks za hranu bi, po svojoj prirodi, bio prikladniji za ovu vrstu pristupa od najnovije HACCP metode. U ovom općem modelu postoji primjer, ili smjernica, za razvoj kodeksa za hranu za kuhane mesne proizvode.
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi razinu znanja u području dobre higijenske prakse (Good Hygiene Practices - GHPs) među zaposlenicima (58) u odabranim prehrambenim objektima. Provedene su ...edukacije djelatnika na području GHP-a. Znanje je utvrđeno anketom prije i nakon edukacija. Rezultati su pokazali da je postotak točnih odgovora bio značajno veći nakon edukacija (P ≤ 0,001). Razina znanja prije edukacija bila je 62,3 ± 25, % točnih odgovora, a nakon treninga postotak točnih odgovora bio je 91,0 ± 6,6 %. Utvrđeno je da su ispitanici koji su u prošlosti sudjelovali u obuci za GHP (86,2 %) imali značajno bolji (P ≤ 0,001) rezultat (68,4 % točnih odgovora prije obuke i 92,2 % točnih odgovora nakon ove obuke) od ispitanika koji nikada nisu sudjelovali na obuci (13,8 %) (45,9 % točnih odgovora prije i 82,3 % točnih odgovora nakon ove obuke). Radno iskustvo pokazalo je značajan učinak (P ≤ 0,001), jer su zaposlenici s više od 15 godina radnog iskustva u prehrambenoj industriji imali najviše znanja iz područja GHP-a. Stečeno obrazovanje ispitanika također je imalo značajan utjecaj (P ≤ 0,001) na poznavanje GHP-a, budući da su najbolje znanje imali oni koji su završili obrazovanje u prehrambenoj industriji. Pozitivan učinak edukacije odrazio se i u promjeni mišljenja ispitanika nakon obuke, jer se smanjilo opterećenje sudjelovanja u edukaciji, a povećao se postotak osoba kojima je edukacija bila korisna u radu. Bez obzira na određena ograničenja istraživanja, rezultati studije pokazuju nužnost poznavanja GHP principa među zaposlenicima u prehrambenim objektima i odgovarajuće edukacije, koji su važni elementi kulture sigurnosti hrane
Le Pottier Gilles. Les contrôles officiels en matière de santé publique vétérinaire dans la filière volaille. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 171 n°3, 2018. pp. 234-235.
PDF
