Kratka povijest hrane Jandrić-Balen, Marica; Balen, Ivica
Studia lexicographica,
12/2023, Letnik:
17, Številka:
33
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Kratak pregled povijesti hrane treba nas podsjetiti kako se hrana mijenjala kroz povijest, od sasvim prirodnih namirnica, preko početaka kuhanja hrane, do početaka njezine proizvodnje. Početak ...proizvodnje hrane – agrarna revolucija – smatra se najvažnijim iskorakom u razvoju čovječanstva i temelj je suvremene civilizacije. No kuda nas sve to vodi? Pesimisti bi rekli stvaranju sve težih uvjeta za opstanak čovjeka na našem planetu, a optimisti da još uvijek ima nade za održivi razvoj i stvaranje boljih uvjeta, uz promjenu energetske politike i stvaranje novih tehnologija. Utjecaj fenotipa na genotip kroz našu evoluciju upućuje na to da vjerojatno najbolje toleriramo onu hranu koju smo kroz milijune godina najduže i najviše konzumirali. To se odnosi i na »samo« 150 000 godina razvoja Homo sapiensa. Prema onome što danas znamo, najdulje smo konzumirali potpuno prirodnu hranu, bez kuhanja i pripreme, a nakon početka kuhanja hrane, prije 300 000 godina, i dalje smo konzumirali uglavnom voće i povrće, gljive te meso manjih životinja, riba i školjki. Stoga bi takva prehrana trebala biti temelj današnje prehrane. To ne znači da ne treba konzumirati sve ono što danas imamo, već da to možemo konzumirati povremeno, kao nadogradnju temeljnih namirnica. U članku je opisano dvanaest ključnih točaka, koje su mijenjale vrste, količine i kvalitetu hrane, što je sve djelovalo na broj stanovništva, kao i na njegov izgled i zdravlje. Redom su opisane prirodne namirnice, početci kuhanja hrane, zatim i početci proizvodnje hrane, što je u prehranu na velika vrata uvelo razne vrste žitarica i nova pića, primjerice pivo i vino, uz otkriće začina, promjene hrane u novom vijeku nakon otkrića Amerike (1492) i plovnoga puta za Indiju. To je značilo veliku razmjenu namirnica po cijelom svijetu, izrazito povećanu proizvodnju šećera i bijeloga brašna, pojavu duhana, žestokih pića, kave i čaja te nove načine konzerviranja hrane. Kasnije, nakon industrijske revolucije, dolazi do razvoja mehanizacije u poljoprivredi, otkrića umjetnih gnojiva (Haber-Boschov proces), razvoja pesticida, brojnih novih sorti križanih žitarica, uvođenje hormona i antibiotika u poljoprivrednu proizvodnju i pojavu genetski modificirane hrane. Predviđamo i da će iduća važna stepenica biti proizvodnja mesa kao kulture tkiva jer današnjim tehnologijama možemo proizvesti sva tkiva pa i tkiva životinja kojih više nema, čime bi se postupno smanjivalo ubijanje domaćih i divljih životinja za potrebe prehrane. Cilj je ovakva kratka pregleda povijesti hrane podsjetiti na to kako se naša hrana brzo i temeljito mijenja, kao i njezina količina, kvaliteta i okusi.
A brief overview of the history of food is intended to remind us of how food has changed throughout history, from entirely natural ingredients to the beginnings of food production. The beginning of food production, known as the agricultural revolution, is considered the most significant development in human history and the foundation of modern civilisation. But where does all of this lead us? Pessimists might say it leads to increasingly challenging conditions for human survival on our planet, while optimists believe there is still hope for sustainable development and better conditions, through changes in energy policies and the development of new technologies. The influence of phenotype on genotype throughout our evolution suggests that we probably tolerate best the foods we have consumed the longest and most throughout millions of years. This also applies to the ‘mere’ 150,000 years of Homo sapiens’ development. According to what we know today, we have consumed entirely natural food for the longest time, without cooking and preparation, and we began cooking food 300,000 years ago, we continued to consume primarily fruits and vegetables, mushrooms, and the meat of smaller animals, fish, and shellfish. Therefore, such a diet should be the basis of nutrition today. This does not mean that we should not consume all the foods available today, but that we can consume them occasionally as supplements to basic foods. The article describes twelve key points that have changed the types, quantities, and quality of food, all of which have had an impact on the population as well as its appearance and health. It sequentially describes natural foods, the beginnings of cooking food, and the beginnings of food production, which introduced various types of grains and new beverages, such as beer and wine, along with the discovery of spices, and changes in food in the modern era after the discovery of America (1492) and the sea route to India. This meant a significant exchange of food around the world, a substantial increase in sugar and white flour production, the emergence of tobacco, strong spirits, coffee, and tea as well as new methods of food preservation. Later, after the industrial revolution, there was mechanisation in agriculture, the discovery of artificial fertilisers (Haber-Bosch process), the development of pesticides, numerous new varieties of hybrid grains, the introduction of hormones and antibiotics into agricultural production, and the emergence of genetically modified foods. We also anticipate that the next important step will be the production of cultured tissue meat, as today’s technologies allow us to produce all tissues, even those of animals that no longer exist, gradually reducing the need to slaughter domestic and wild animals for food. The goal of this short history of food is to remind us of how our food changes rapidly and thoroughly, as do its quantity, quality, and flavours.
Ovaj rad primjenjuje Campbellovu teoriju "kreativne" potrošnje (2005.) na suvremenu kulturu hrane. U njemu se tvrdi da se osim kuhanja i pripreme hrane i neki oblici vlastita uzgoja hrane mogu ...smatrati "kreativnom" potrošnjom hrane. Pokušavaju se zapravo utvrditi uvjeti i mogući motivi za obje vrste "kreativne" potrošnje hrane koji mogu rasvijetliti društvene, simboličke, izražajne i ekonomske posebnosti novih oblika bavljenja hranom i pomoći opisati kako se oni razlikuju od svojih tradicionalnih obrazaca. Naposljetku, ali ne i manje važno, u radu se tvrdi da nam u onoj mjeri u kojoj su kreativne aktivnosti po definiciji uvijek aktivnosti slobodna vremena, i primjena pojma "kreativne" potrošnje na kulturu hrane također može pružiti bolje razumijevanje kuhanja i vlastita uzgoja hrane kao aktivnosti slobodna vremena.
Promjena boje drva u hidrotermičkim je procesima jedna od pojava čije nastajanje može biti namjerno inducirano, no krajnji je rezultat uvelike podložan iskustvenim spoznajama koje su vrlo teško ...objašnjive na kemijskoj razini. Kemizam same promjene boje u drvu vrlo je kompleksan. Mnogi različiti činitelji utječu na promjenu
boje drva. Što je boja bliža željenoj, i što je njezina ujednačenost veća, to je veća i ljepota, a i cijena gotovog proizvoda izrađenoga od drva. U praksi se primjenjuje postupak parenja i kuhanja masivnog drva za induciranu promjenu boje, pogotovo u vrsta drva s izraženom srži. Obavljana su mnoga istraživanja promjena boje i njezina kemizma, no postoji mnogo manja mjeri povezanost laboratorijskih kemijskih istraživanja i svakodnevne industrijske prakse. Cilj je ovog rada prikazati osnove metodike istraživanja promjena boje, utjecajne činitelje promjene boje i osnove
kemizma samih hidrotermičkih procesa nekih vrsta drva, posebice orahovine.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Original language summary:
Solata s šampinjoni.- Salad with button mushrooms.- All metadata published by Europeana are available ...free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Extended description:
Mačkovec pri Brestanici: ribe na sto in en način, ribarjenje, pečenje rib v naravi na različne načine, ...prekajevanje, izjava Lojze ŠMIT (o prekajevanju), prikaz, ribja pašteta, namazi, peka kruha, omaka, polpeti, juha in druge jedi iz rib, peka ribe na odprtem ognju na okvirju za pečenje (nabodalo) lepi posnetki, ribji paprikaš, izjava Marjana STRUPEH (o dobrem paprikašu), sestavine in kuhanje v kotličku, pojedina, kozarec, čoln.- Original language summary:
Mačkovec pri Brestanici: priprava rib na sto in ene način.- Mačkovec pri Brestanici: Preparing fish in 101 ways.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Extended description:
Sevnica: tekmovanje v kuhanju golaža, Vrtovškova gostilna, sedem kuharjev amaterjev ob visečih kotličih, ...olupljena čebula v skledi, narezano meso, brušenje noža.- Original language summary:
Sevnica: tekmovanje v kuhanju golaža.- Sevnica: A competition in goulash making.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Extended description:
Ker gre z vrsto razstav domačih jedi in izdelkov domače obrti za pomembno vsebinsko novost v naši turistični ...ponudbi, aktivu kmečkih žena Agrokombinata pripenjamo današnji turistični nagelj.
Krško: turistični nagelj za aktiv kmečkih žensk pri Agrokombinatu Krško; ženske lupijo slive in pripravljajo razstavo domačih jedi in izdelkov domače obrti.- Original language summary:
Krško: turistični nagelj – nagrada za razvoj turizma aktivu kmečkih žena Agrokombinata Krško.- Krško: The Tourist Carnation, an award for tourism development for the rural women's team from Agrokombinat Krško.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Svrha je ovog istraživanja bila utvrditi utjecaj kuhanja u vakuumu (sous vide) pri različitim temperaturama te dodatka dvaju komercijalnih antioksidanasa (ekstrakta ružmarina i smjese ekstrakta ...ružmarina i askorbil palmitata) na kakvoću atlantske skuše (Scomb¬er scombrus) tijekom hladnog skladištenja. Fileti skuše tretirani su antioksidansima i kuhani u vakuumu 10 ili 20 min pri 70 ili 80 °C, te skladišteni 1, 3, 9 ili 15 dana pri (0±1) °C. Pomoću višestruke regresijske analize praćene su promjene u udjelu suhe tvari i pepela, kalo, oksidacija i topljivost proteina te promjene u teksturi kuhanih fileta skuše kuhanih tijekom skladištenja. Zaključeno je da dulje vrijeme hladnog skladištenja najviše smanjuje kalo, vjerojatno jer denaturirani proteini ponovno apsorbiraju vodu koju su otpustili tijekom kuhanja. Istovremeno se povećala karbonilacija proteina u uzorcima skuše, čime se smanjila topljivost proteina te povećala čvrstoća mišića ribe. Međutim, utvrđeno je da se dodatkom antioksidansa karbonilacija proteina u ispitanim uzorcima smanjila.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Extended description:
Folklorna prireditev, kjer so prevladovali zabavni toni, vendar ne gre prezreti tudi njihovega gospodarskega ...pomena.
Dutovlje: praznik terana in pršuta; novinar poroča iz kočije - zapravljivčka, turistična prireditev, povorka vinogradnikov, razstava kmečkih žena, kuhanje, narodne noše.- Original language summary:
Dutovlje: folklorna prireditev, praznik terana in pršuta.- Dutovlje: A folklore event, the festival of Teran (a type of wine) and prosciutto.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Extended description:
Trebelno: napis Karavla, zasnežena cesta, vzvratna vožnja v vas, stolp cerkve, okolica, Krka v dolini, izjava ...Franc NAHTIGAL, vinogradi v snegu, izjava Stane UREK, predsednik KS Trebelno, vodja OŠ Marjan SLAK, otroci v šolskem avtobusu, šola, kmetija, hlev, dva telička, fantek krmi govedo, izdelovalec lesenih pip za sode Martin ŽUŽEK pokaže, kako izdeluje pipe, Marija LAMOVŠEK peče kruh - mesi testo v mentrgi, hlebci v peharju in na loparju v krušno peč Pohodniki na poti, zbirka starih predmetov, ki je last osnovnošolca Igorja ŠKRJANCA, o starih časih pripoveduje 93-letni Franc ŽNIDARŠIČ, tudi zapoje, kuhanje žganja na prostem, koline.- Original language summary:
Naš kraj: življenje v vasi Trebelno na Dolenjskem.- Our place: living in village of Trebelno na Dolenjskem.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
PDF
