Nitrati i nitriti su kemijski spojevi koji se koriste kao gnojivo, rodenticidi ili konzervansi. Mogu se
naći u zraku, tlu, vodi ili hrani (posebice povrću) a mogu se i stvarati u ljudskom tijelu. ...Nitrati imaju
važnu ulogu u hranjenju i metabolizmu biljaka. Nastaju oksidacijom organskog otpada djelovanjem
dušičnih bakterija. Ljudi mogu biti izloženi nitratima i nitritima preko konzumacije povrća i mesnih
prerađevina, a manjim dijelom preko vode ili ostale hrane. Pijenje vode sa većom koncentracijom
nitrata može djelovati na ljudsko tijelo na dva načina: (i) akutno, što se najčešće manifestira
methemoglobinemijom (nitrati u probavnom sustavu se reduciraju u nitrite koji potom oksidiraju
željezo u hemoglobinu crvenih krvnih stanica stvarajući methemoglobin koji nije sposoban prenositi
kisik po tijelu), a koja se manifestira pojavom plave boje kožw, i (ii) kronično, što se manifestira
pojavom karcinoma kao rezultata izloženosti nitrozaminima (koji nastaju tijekom reakcije nitrata sa
aminima u tijelu).
The nutritional variations in some typical semi-cured Italian meats after the cooking process were investigated. Three raw and three cooked samples of Bondiola, Cotechino (Modena and Cremona), Salama ...da sugo (Ferrara) and Lingua salmistrata (Veneto) were studied. For Lingua salmistrata the root, centre and tip were analysed separately. Water, NaCl and protein %, total lipid content and its characterization, nitrate and nitrite concentration and the energy supply were determined. The nutrient composition and energy supply did not change due to cooking, while the NaCl, nitrite and nitrate concentration decreased
Questo lavoro riguarda lo studio delle variazioni nutrizionali in alcuni prodotti semiconservati a base di carne. Sono stati esaminati alcuni prodotti italiani tipici; per ciascun tipo sono stati analizzati tre campioni crudi e tre cotti, provenienti dallo stesso lotto. Della lingua salmistrata sono state analizzate tre porzioni: radice, centro e punta. Sono stati determinati il contenuto di nitrati e nitriti, le percentuali di acqua, NaCl e proteine, il contenuto e la caratterizzazione dei lipidi totali e l'apporto energetico. La concentrazione di NaCl, nitriti e nitrati diminuisce, mentre la composizione dei nutrienti e l'apporto energetico non variano molto dopo la cottura
Aditivi (konzervansi) nitriti i nitrati imaju široku primjenu u mesnoj industriji jer poboljšavaju kvalitetu, trajnost i sigurnost proizvoda, posebice zbog inhibicije rasta i razmnožavanja bakterija ...Staphylococcus aureus i Clostridium botulinum. Zbog štetnog djelovanja nitrita na zdravlje ljudi te dokazanog kancerogenog djelovanja nitrozamina, upotreba nitrita u mesnoj industriji nastoji se smanjiti. U ovom istraživanju su, pomoću enzimske spektrofotometrijske metode, tijekom razdoblja od 4 godine (2011. – 2014.), u mesnih proizvodima prikupljenim na hrvatskom tržištu, određene razine nitrata i nitrita te su dobivene vrijednosti uspoređene s najvećim dopuštenim količinama (NDK) definiranim Pravilnikom o izmjenama i dopunama pravilnika o prehrambenim aditivima (N.N. br. 79/2012), odnosno Uredbom Komisije EU br. 1129/2011. Ukupno je analizirano 448 uzoraka trajnih i termički obrađenih kobasica (n = 410) te polutrajnih i trajnih mesnih proizvoda (n = 38) koji su proizvedeni u hrvatskim mesnim industrijama. Prosječna količina natrijevog nitrata u trajnim kobasicama i trajnim mesnim
proizvodima iznosila je 130±72 mg kg-1 i 64±43 mg kg-1. Količina natrijevog nitrita u mesnim proizvodima iznosila je 7±4 mg kg-1 (trajne kobasice), 24±16 mg kg-1 (toplinski obrađene kobasice), 37±23 mg kg-1 (trajni suhomesnati proizvodi) te 42±21 mg kg-1 (polutrajni suhomesnati proizvodi). Pojedini mesni proizvodi unutar svake skupine pokazali su statistički značajne razlike (p < 0,05) po proizvodnoj grupi. U usporedbi s najvećim dopuštenim količinama, količine nitrata i nitrita bile su veće kod dvije termički obrađene kobasice (109 mg kg-1 i 115 mg kg-1) i jedne trajne kobasice (315 mg kg-1). Rezultati istraživanja pokazuju potrebu za kontinuiranim praćenjem količina nitrata i nitrita u gotovim proizvodima na tržištu, istraživanjem uvjeta koji pogoduju formiranju nitrozamina te primjeni tehnoloških procesa koji bi smanjili upotrebu ovih aditiva u mesnoj industriji.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Cilj istraživanja: Ovim istraživanjem smo ispitivali je li kod ispitanica oboljelih od glaukoma i okularne hipertenzije snižena ...serumska koncentracija vitamina D uslijed povišene koncentracije nitrita. Uspoređivali smo povezanost kliničkih parametara sa serumskom razinom vitamina D, kako bismo zaključili o povezanosti vitamina D i glaukomske optičke neuropatije. Hipovitaminoza D dovodi do manje inibicije NOS-a, tj. povećane aktivnosti sintetaze dušikovog oksida (NOS), veće produkcije NO i veće peroksinitritne toksičnosti. Dušikov oksid uzrokuje porast oslobađanja glutamata i neuronalnu toksičnost, što je jedan od uzroka nastanka glaukomske optičke neuropatije. Na ovoj patofiziološkoj povezanosti temelji se i naša hipoteza. Prisutnost vitamin D receptora je dokazana u mnogim strukturama ljudskog oka. Ukoliko postoji suficijentna koncentracija vitamina D, moguće je njegovo imunomodulatorno djelovanje. Nacrt studije: Opažajno presječno istraživanje s kontrolnom skupinom. Ispitanici i metode: U istraživanje je uključeno 90 ispitanica oboljelih od glaukoma u dobi od 45 do 55 godine starosti. U kontrolnu skupinu je uključeno 50 ispitanica iste dobne skupine. Ispitanicama smo uzeli oftalmološki status, izmjerili serumsku koncentraciju vitamina D i nitrita. Rezultati: Intraokularni tlak lijevoga oka je statistički značajno viši u oboljelih u odnosu na kontrolne ispitanice (t-test= -2,617, p=0,01). Prosječan c/d omjer kod oboljelih ispitanica je bio statistički značajan u odnosu na kontrolnu skupinu (t-test=-9,257; p<0,001). Postojala je statistički značajna razlika između oboljelih i kontrolnih ispitanica u vrijednosti MD indeksa lijevoga (t-test=2,693, p=0,008) i desnoga oka (t-test=3,006; p=0,003). Ispitanice oboljele od glaukoma imale su prosječnu koncentraciju vitamina D 40,6 nmol/L, a ispitanice u kontrolnoj skupini 50,43 nmol/L. Ova razlika bila je statistički značajna (t-test= 2,188; p= 0,031), odnosno ispitanice koje nisu imale glaukom su imale u prosjeku višu razinu vitamina D. Deficit vitamina D približno je izražen u obje ispitivane skupine. Normalna koncentracija vitamina D prisutna u 40% kontrolnih nasuprot 27,8% oboljelih ispitanica. Raspodjela ispitanica u skupinama prema koncentraciji vitamina D nije se statistički značajno razlikovala kod oboljelih i kontrolne skupine (Hi-kvadrat test= 2,210, p=0,331). U skupini oboljelih ispitanica serumska koncentracija vitamina D nije ovisna o dobi, nego je podjednaka 58 u obje dobne skupine (40,99:40,43 nmol/L). U mlađoj dobnoj skupini kontrolnih ispitanica prosječna koncentracija vitamina D bila 61.44 nmol/L što je bilo statistički značajno (t- test=3,832, p<0,001). Uočava se da je prosječna vrijednost vitamina D te dobne skupine viša od prosječne vrijednosti za cijelu skupinu (50,43nmol/L). Izmjerena vrijednost nitrata/nitrita ((NO3-/NO2-) je 15,48 pmol/L u skupini oboljelih i 12,93 pmol/L u kontrolnoj skupini. Nismo dobili statistički značajnu razliku između skupina, ali ovaj rezultat opravdava postavljenu hipotezu. Nitriti nisu bili statistički značajno povezani s vitaminom D niti kod jedne skupine ispitanica. Nismo našli povezanost serumske koncentracije vitamina D prema uznapredovalosti bolesti (MD indeks). Zaključak: Naši rezultati sugeriraju da serumska razina vitamina D može biti biljeg udružen s prisutnošću glaukoma, ali ne i sa težinom bolesti. Međutim još nije jasno je li povezanost između snižene serumske koncentracije vitamina D i glaukoma uzročna ili ne. Budući da nitriti nisu povišeni kod ispitanica sa glaukomom, možemo zaključiti da NO nije uključen u zaštitni učinak vitamin D na glaukom. Vitamin D insuficijencija je povezana s neurodegenerativnim bolestima uključujući glaukomsku optičku neuropatiju.- Aim of the study: The aim was to investigate whether serum vitamin D concentration is decreased due to the increased nitrite concentration in female patients suffering from glaucoma and ocular hypertension. Correlation of clinical parameters with serum vitamin D level was compared to determine vitamin D association with glaucomatous optic neuropathy. Vitamin D hypovitaminosis leads to lower nitric oxide synthase (NOS) inhibition, i.e. to increased NOS, greater nitric oxide production and higher peroxynitrite toxicity. Nitric oxide induces release of glutamate and neuronal toxicity, which is one of the causes of glaucomatous optic neuropathy development. Our hypothesis was based on this pathophysiological association. The presence of vitamin D receptors has been demonstrated in many structures of the human eye. Thus, vitamin D immunomodulatory action may be postulated in the presence of a sufficient vitamin D concentration. Study design: Observational cross-sectional study with control group. Subjects and methods: The study included 90 women aged 45-55 suffering from glaucoma (patient group) and 50 age-matched women free from glaucoma (control group). All study subjects underwent ophthalmologic examination and determination of vitamin D and nitrite serum concentrations. Results: The left eye intraocular pressure was significantly higher in glaucoma patients as compared with control subjects (t-test=-2.617; p=0.01). The mean c/d ratio showed a statistically significant between-group difference (t-test=9.257; p<0.001). There was a statistically significant between-group difference in MD index on both left and right eyes (t- test=2.693; p=0.008 and t-test=3.006; p=0.003, respectively). The mean serum vitamin D concentration was 40.6 nmol/L in patient group and 50.43 nmol/L in control group, yielding a statistically significant difference (t-test=2.188; p=0.031). Accordingly, the mean serum vitamin D concentration was higher in the control group of women free from glaucoma. Vitamin D deficiency was recorded in a comparable proportion of subjects from both groups. Normal serum vitamin D concentration was found in 40% of control subjects versus 27.8% of glaucoma patients. Distribution of subjects according to vitamin D concentration did no differ significantly between the patient group and control group (%2-test=2.210; p=0.331). In the group of glaucoma patients, serum vitamin D concentration was not age dependent but was comparable in both age groups (40,99 vs. 40,43 nmol/L). In younger age group, the mean serum vitamin D concentration was 61.44 nmol/L, yielding a statistically significant difference (i-test=3.832; p<0.001). It should be noted that the mean serum vitamin D concentration measured in this age group exceeded the mean vitamin D concentration recorded in this group as a whole (50.43 nmol/L). The mean serum nitrate/nitrite (NO3-/NO2-) concentration was 15.48 ^mol/L and 12.93 pmol/L in the patient group and control group, respectively, yielding no statistically significant between-group difference but justifying the study hypothesis. Nitrites were not statistically significantly associated with vitamin D in either group of subjects. There was no association of serum vitamin D concentration with the disease severity (MD index) either. Conclusion: Our results suggest that serum level of vitamin D could serve as a marker associated with the presence of glaucoma but not with the disease severity. However, it remains obscure whether the association of lower serum vitamin D concentration and glaucoma is causal or not. Since, in female patients with glaucoma the increased amount of nitrites is not found, it can be concluded that NO is not involved in the protective effect of vitamin D on glaucoma. Vitamin D insufficiency is associated with neurodegenerative disorders including glaucomatous optic neuropathy.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Blood indexes of nitrite toxicosis in dairy cows Sgorlon, S. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale); Stradaioli, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale); Stefanon, B. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale)
Italian journal of animal science,
01/2003, Letnik:
2, Številka:
1S
Journal Article
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Four multiparous cows at the end of lactation were slowly infused into the jugular vein with 7.5 mg NO2-/kg live weight. Blood was sampled before, after 1, 2 and 6 h from the end of nitrite infusion. ...On blood samples meta-hemoglobin (MtHb), nitrates and nitrites (NOx), glutathione peroxidase (GPx), glutathione (GSH), thiobarbituric acid reactive compounds (TBARs) and glucose (GLU) were determined. The blood markers of antioxidant scavenger capacities (GPx, GSH, TBARs and GLU) were not modified by nitrite infusion. A significant increase of Nox and MtHb was observed after 1 and 3 h. After 6 h, only Nox concentration remained high (P0.01), while MtHb came back to basal values. The Nox/MtHb ratio is a more reliable marker of nitrite toxicosis.
Quattro bovine pluripare a fine lattazione sono state infuse per via endovenosa lenta con 7,5 mg NO2-/kg peso vivo. I prelievi di sangue sono stati effettuati prima, dopo 1, 3 e 6 ore dall´infusione dei nitriti. Sui campioni ematici sono stati misurati metaemoglobina (MtHb), nitrati e nitriti (NOx), glutatione perossidasi (GPx), glutatione (GSH), lipoperossidi (TBAR) e glucosio (GLU). Gli indicatori di stress ossidativo (GPx, GSH, TBAR e GLU) non sono variati in seguito all´infusione dei nitriti. Un aumento significativo è stato osservato per NOx e MtHb ematici dopo 1 e 3 ore. Dopo 6 ore, solo per NOx le concentrazioni ematiche sono rimaste elevate (P0,01), mentre MtHb è ritornata ai valori basali. Il rapporto NOx/MtHb è un marcatore più efficace di intossicazione da nitriti
White sturgeons with 2 different sizes large: 975 g (L) vs middle: 502 g (M) were fed, for 141 d, 3 commercial diet, A and B, extruded (43% crude protein, both; 19 and 23% fat, respectively), and C, ...semi-moist (30.9% crude protein; 6.3% fat). Daily weight gain was 5.0 g for L and 2.0 g for M, independently from diets. Condition factor (K) and epatosomatic index (HIS) were higher in sturgeons fed A (K=0.90; HIS=2.04) than C (K=0.82; HIS=1.72) (P0.05). The proximate composition of muscle resulted affected by fish size, while fat content only was related to diet. Semi-moist diet affected wastes produced in tanks, particularly phosphates: 147.6 vs 27.2 mg/kg bm.
Storioni bianchi di 2 taglie grande: 975 g (L) vs media: 502 g (M) sono stati alimentati, per 141 giorni, con 2 diete commerciali, A e B, estruse (43% proteina grezza entrambe; 19 e 23% di grasso, rispettivamente), e una semiumida, C (proteina grezza 30,9%, grasso 6,3%). L´accrescimento giornaliero è risultato 5,0 g per L e 2,0 g per M, indipendentemente dalle diete. Il fattore di condizione (K) e l´indice epatosomatico (HSI) sono risultati maggiori negli storioni alimentati con A (K=0,90; HSI=2,04) rispetto a C (K=0,82; HSI=1,72) (P0,05). La composizione globale del muscolo è risultata influenzata dalla taglia del pesce, mentre solamente il tenore in grasso dalla dieta. La dieta semiumida ha influito sui reflui prodotti in vasca, soprattutto i fosfati: 147,6 vs 27,2 mg/kg bm
In this work two analytical methods, ion chromatography (IC) and molecular absorbance spectrophotometry (MAS) are compared in terms of linearity, detection and repeatability in anion quantitation ...(nitrites, nitrates and phosphates) in wastewater and drinking water samples. For the IC a Dionex chromatograph was used equipped with an AS4-SC anion column which allows, using the 10-micronS conductimetric scale, detection limits of 0.03 mg/l for nitrites, 0.04 mg/l for nitrates and 0.08 mg/l for phosphates and percent variation coefficients always lower than 3% to be obtained. AMS analyses were carried out using a Lange Cadas 505 spectrophotometer with bar-coded tubes and pre-dosed reagents; value obtained are 5%. Linearity as a function of dilution gave correlation coefficient values r0.999 for IC and from 0.938 to 0.999 for AMS. The results obtained by IC are higher than those of AMS; the latter technique, however, can be considered suitable for drinking water and wastewater routine analyses within the framework of the new rules in force
In questo lavoro sono messi a confronto due metodi analitici, la cromatografia ionica (CI) e la spettrofotometria in assorbimento molecolare (AMS), in termini di linearita', rivelabilita' e ripetibilita' nella determinazione quantitativa di anioni (nitriti, nitrati e fosfati) in campioni di acque di scarico e potabili. Per la CI e' stato utilizzato un cromatografo Dionex munito di colonna per anioni AS4-SC che permette di ottenere, con la scala conduttimetrica da 10 micronS, limiti di rivelabilita' di 0.03 mg/l per i nitriti, di 0.04 mg/l per i nitrati e di 0.08 mg/l per i fosfati e coefficienti di variazione percentuale sempre inferiori al 3%. Le analisi in AMS sono state condotte con spettrofotometro Lange Cadas 50S predisposto con provette munite di codice a barre e reattivi predosati; i CV% ottenuti sono 5%. La linearita' in funzione della diluizione ha fornito valori di coefficiente di correlazione r0.999 per la CI e valori da 0.938 a 0.999 per l'AMS. Le prestazioni ottenute con la CI sono superiori a quelle dell'AMS; tuttavia, quest'ultima tecnica puo' essere ritenuta adeguata per le analisi di routine delle acque potabili e di scarico nell'ambito delle normative vigenti
Problems have been encountered with the determination of nitrite and nitrate residues in samples of fresh mince and of matured sausages and a comparative test has been carried out among three ...different methods used by three different laboratories. The results have shown significant differences in determination of nitrates and suggest the usefulness of doing some more work on the subject
Le implicazioni legali e sanitarie associate alla presenza di residui di nitriti e nitrati, utilizzati come additivi nei prodotti a base di carne, rendono necessaria la standardizzazione delle procedure di analisi. L'elevata reattivita' di questi sali, infatti, pone problemi nella loro determinazione e la disponibilita' di diversi metodi analitici rende difficoltosa la comparazione dei dati ottenuti in laboratori diversi. Si e' ritenuto opportuno, pertanto, effettuare uno studio comparativo di tre diverse procedure su una serie di campioni di salame Milano a diversi tempi di stagionatura. Mentre nessuna differenza significativa e' stata rilevata nella misura dei nitriti, la determinazione dei nitrati ha dato origine a risultati molto diversi tra loro
Mortadella sausages were prepared with a standard mix and a mix containing tomato powder. Both products, sliced and vacuum-packed in plastic trays, were divided into two batches: the first was ...subjected to isostatic high pressure (600 MPa for 5 min) while maintaining a temperature of 15 deg C; the second was used as reference. The trays were then kept at 3 and 9 deg C. At discrete storage times, all samples were subjected to sensory analysis by a trained test-panel and the following important chemical and physico-chemical parameters were evaluated: colour, colour during exposure to UV-light for 3 hours, rancidity (expressed as TBA parameter) rancidity after 3 hours of exposure to light and residual nitrite and nitrate levels. The decrease in the initial microbial load, due to the high pressures, results in an increase of product stability throughout the storage period at refrigeration temperatures. A lower degradation of the sensory, chemical and physico-chemical characteristics in the HP-treated samples is, in fact, observed in comparison with the reference ones, even though an impairment of some descriptors occurs immediately after treatment, Moreover the addition of tomato powder improves product stability to oxidation and allows the product to develop typical taste, odour and colour pleasant to the consumer throughout storage
Sono state preparate mortadelle utilizzando un impasto standard e un impasto contenente polvere di pomodoro. Entrambi i prodotti, affettati e confezionati sottovuoto in vaschette di plastica, sono stati suddivisi in due lotti: il primo e' stato sottoposto all'azione delle alte pressioni isostatiche a un livello di 600 MPa per 5 minuti, mantenendo la temperature a 15 gradi C, mentre il secondo e' stato utilizzato come standard di confronto. Le vaschette sono state quindi termostatate a 3 e 9 gradi C. A tempi discreti di magazzinaggio su tutti i campioni e' stata eseguita l'analisi sensoriale da un panel di assaggiatori esperti e sono stati valutati alcuni importanti parametri chimici e chimico-fisici: colore, colore durante l'esposizione alla luce UV-visibile per un tempo di 3 ore, rancidita' (espressa come parametro TBA), rancidita' dopo 3 ore di esposizione alla luce e concentrazione di nitriti e nitrati residui. La riduzione della carica microbica iniziale, dovuta all'azione delle alte pressioni, determina un aumento della stabilita' del prodotto per l'intero periodo di conservazione a temperature di refrigerazione: si osserva, infatti, un minor degrado delle caratteristiche organolettiche, chimiche e chimico-fisiche nei campioni trattati rispetto a quelli di controllo, benche' si registri il peggioramento di alcuni descrittori immediatamente dopo il trattamento. Inoltre, l'aggiunta di polvere di pomodoro migliora la stabilita' all'ossidazione del prodotto e sviluppa un caratteristico aroma, sapore e colore gradevoli al consumatore per tutto il tempo del magazzinaggio
