N-nitrozamini pripadaju grupi organskih spojeva opće kemijske strukture
R1
N(-R2
)-N=O, a nastaju reakcijama oksidacije sekundarnih ili tercijarnih
amina uz pomoć nitrozacijskog sredstva. Pronađeni ...su u duhanskim
proizvodima, sušenom mesu, alkoholnim pićima, siru, konzerviranom
voću, te se smatraju nepoželjnim tvarima za konzumiranje. Redovito su
prisutni u otpadnim vodama u procesima prerade kože, ribe, u proizvodnji
pesticida, boja i gume.
Iako prisutni u tragovima, predstavljaju ozbiljnu prijetnju za vodni okoliš
i ljudsko zdravlje. Posljednjih godina N-nitrozamini predmet su brojnih
analitičkih istraživanja, privlače pozornost različitih regulatornih tijela te
se svrstavaju u tvari koje su „vjerojatno kancerogene za ljude”. Poznavanje
puteva nastajanja N-nitrozamina u vodenim sustavima, mehanizama
razgradnje i transformacije te njihovog učinka na okoliš i zdravlje čovjeka,
ključno je za sprječavanje njihovog nastanka i odabir fizikalno-kemijskih
i drugih postupaka za njihovo uklanjanje iz voda. U ovom preglednom
radu, detaljno su opisani mehanizmi nastanka i učinkovitost uklanjanja
N-nitrozamina iz voda pojedinim metodama.
Zadnjih nekoliko desetljeća interes znanstvenih institucija, industrije i institucija zaduženih za kontrolu hrane vezano uz prisutnost,
nastajanje i potencijalni rizik od kemijskih spojeva koji ...nastaju za vrijeme kuhanja hrane odnosno termičke obrade različitih vrsta
hrane u stalnom je porastu. Otkriće akrilamida u hrani te nađene količine izazvalo je dodatnu zabrinutost vezano uz prisutnost
toksičnih tvari koje nastaju tijekom termičke obrade hrane. Grijanje hrane uzrokuje kemijske promjene koje kao rezultat mogu imati
nastajanje kemijskih spojeva sa karcinogenim i mutagenim svojstvima. Neki od spojeva koji nastaju termičkom obradom hrane su:
heterociklički aromatski amini, policiklički aromatski ugljikovodici, nitrozamini, klorpropanoli i akrilamid.
