High hydrostatic pressure processing, as a non-thermal process, is used for inactivation of microorganisms with minimum conversion of the food itself. An equivalent standard of food safety is ...achieved as for heat pasteurisation and meet consumer requirements for fresh and minimum processed products with shorter processing time unlike conventional techniques. In recent studies, high pressure is considered to be responsible for changes in cell structure and biopolymers in processed foodstuffs, resulting in better water bindings, gelling processes and the emergence of new textures and products. This paper presents the use of high hydrostatic pressure in the processing of red meat and meat products, fruits and vegetables and the influence on microorganisms in food. Besides pasteurisation, process is also used for the extraction of bioactive compounds, with significantly higher yields and quality compared to conventional extraction methods.
U laboratorijskoj kontroli mliječnih proizvoda koji podliježu obaveznoj pasterizaciji, odnosno koji se dobivaju preradbom pasteriziranog mlijeka i vrhnja, često se nalaze takvi koji ne zadovoljavaju.
U razdoblju između I. i II. Svjetskog rata bilo je gotovo najviše uspjeha u pogledu razvoja pasterizacije mlijeka i proizvodnje sira. Poslije svršetka I. Svjetskog rata u državama centralne Europe to ...je pitanje bilo zaista na mrtvoj točci jedino radi toga, jer je bilo na raspolaganju malo mlijeka za preradu, a zahtjevi potrošača u pogledu kvalitete proizvoda nisu bili tako strogi.
Pasteri firme APV Švarc, Franc
Mljekarstvo,
09/1952, Letnik:
2, Številka:
9
Web Resource
Odprti dostop
Naša je zemlja kao pomoć od Međunarodnog dječjeg fonda "Unicef" dobila šest konzumnih mljekara i dvije tvornice mliječnog praška, između ostale opreme i pločaste pastere, koje je izradila tvornica ...APV (Aluminium plant and vessel) u Londonu. Za ove pastere možemo kazati, da su posljednji i najsavršeniji strojevi ove vrste.
"Uperizacija" mlijeka Markeš, Matej
Mljekarstvo,
06/1952, Letnik:
2, Številka:
6
Web Resource
Odprti dostop
Značajne prednosti pasterizacije mlijeka jesu: uništava se preko 99% bakterija - prije svega uzročnici bolesti; pasteriziranom mlijeku produžuje se trajnost i poboljšavaju njegova higijenska ...svojstva, a pri tom se ne mijenjaju dobra svojstva sirovog mlijeka. Najveći pak nedostatak pasterizacije leži u tom što u mlijeku ipak još ostaju žive bakterije koje tvore spore, a i one koje su otporne prema vrućini.
Kotlasti paster Švarc, Franc
Mljekarstvo,
06/1952, Letnik:
2, Številka:
6
Paper
Odprti dostop
Strojevi, s pomoću kojih biološki čistimo mlijeko, vrhnje itd., upotrebom topline (osim sterilizatora) zovu se pasteri. To su ime dobili ti strojevi po zaslužnom francuskom učenjaku Louisu Pasteuru.
Shema klasičnog načina izrade maslaca je: predgrijavač-separator-pasterizator-dozrijevač-bućkalica-pakovanje. Ovaj način obezbjeđuje kvalitetu u zavisnosti od kvaliteta pavlake, a male je ...proizvodnosti. Ako imamo pavlaku različite kvalitete od raznih dobavljača i u velikim količinama, pojavljuje se niz teškoća u radu gornjim procesom.
U našim mljekarama nailazimo još na pastere, koji imaju trokraku slavinu, kojom se ručno rukuje. Novi uređaj za preklapanje služi nam, da automatski zatvori dotok mlijeka iz sekcije za pasterizaciju ...u slijedeće sekcije pastera ili posuđe (izmjenjivač topline, hladionik ili skladišni tenk), kada pasterizirano mlijeko nema još propisan stepen temperature, koja je potrebna za pravilnu pasterizaciju.
Svrha je pasterizacije mlijeka da uništimo sve patogene i za preradu škodljive klice. To postižemo samo ako pravilno upravljamo mlijeko kroz paster, regulacijom temperature grijanja i ako točno ...ustanovljujemo temperaturu pasterizacije.
U Institutu za mlekarstvo FNRJ u Beogradu, održano je 3 i 4 marta ove godine savjetovanje šefova laboratorija mljekara za pasterizaciju mleka. Cilj savjetovanja bio je izmjena iskustava po pitanju ...metoda kontrole pasterizacije mlijeka i primjena detergenata.
PDF
