U članku su izneseni problemi u proizvodnji UHT steriliziranog mlijeka i mliječnih proizvoda. Razmatrani su uzroci rekontaminacije te način otkrivanja i ispitivanja pogrešaka tih proizvoda. Važno je ...brzo doći do rezultata kako hi se pravovremeno mogle poduzeti odgovarajuće mjere.
Fermentirani mliječni proizvodi općenito se smatraju zdravim i visokovrijednim namirnicama u prehrani svih kategorija pučanstva, u prevenciji i liječenju različitih bolesti. Sve veća ponuda ...tradicionalnih, oplemenjenih i novih vrsta jogurta i sličnih proizvoda, njihova prehrambena i tržišna vrijednost, "funkcionalna" i probiotička svojstva u novije vrijeme privlače posebnu pozornost gospodarstva i šire stručne javnosti. Žive bakterije mliječne kiseline koje se unose u organizam s fermentiranim mliječnim proizvodima povoljno djeluju na obnavljanje zdravstveno povoljne crijevne mikroflore. Udjel fermentiranih mliječnih proizvoda u prehrani domaćeg pučanstva ne zadovoljava. Jamstvo veće potrošnje je u sustavnom isticanju njihove vrijednosti u prehrani ciljnih skupina potrošača (djeca, starci, studenti, intelektualni djelatnici i dr.). Prednosti veće potrošnje obogaćenih proizvoda (voćni jogurt, proizvodi s dodacima žita, vitamina i mineralnih tvari, uporaba probiotičkih kultura i dr.) i u njihovoj djelotvornoj komercijalizaciji.
Nanotehnologija kao novi aspekt znanosti kojim se modificira fizikalna, kemijska i biološka svojstva hrane što dovodi do novih primjena u prehrambenoj industriji obrade mesa i ribe. Održavajući korak ...s drugim industrijama, mesna i industrija prerade ribe je usvojila novu tehnologiju u nizu primjena za poboljšanje kvalitete i sigurnosti proizvoda. Potencijalne primjene uključuju poboljšanje teksture, okusa, proizvodnju proizvoda s niskim udjelom masnoće i soli, poboljšanu apsorpciju hranjivih tvari, poboljšane tehnike pakiranja i bolji sustav detekcije patogena. Budući da je zakonska regulativa vezana za nanomaterijale još uvijek u potpunosti nedorečena, kod ovog načina pakiranja izuzetno je bitno smanjiti migracije nanočestica na najmanju moguću mjeru jer u suprotnom neće biti prihvaćena zbog razloga zdavstvene ispravnosti pa tako i zbog negativne percepcije potrošača. S ekonomskog gledišta, korištenje nanotematerijala za pakiranje vrlo vjerojatno će biti skuplje te će stoga njihov odabir u odnosu na druge materijale morati pokazati značajniju funkcionalnost te time opravdavati nastale troškove.
Autori su istraživali u kojoj je mjeri poremećaj prometa robe i usluga, zbog nastalog ratnog stanja u Republici Hrvatskoj, utjecao na ukupnu mikrobiološku kakvoću mliječnih proizvoda iz domaće ...radinosti. Pokazalo se da su takvi promijenjeni uvjeti značajno utjecali na pogoršanje mikrobiološke kakvoće i da su mliječne prerađevine iz domaće radinosti značajni potencijalni izvori uzročnika bakterijskih trovanja ljudi. Naime, propisane uvjete mikrobiološke ispravnosti nije zadovoljilo 80% uzoraka domaćeg kiselog vrhnja, 61,5% uzoraka domaćeg maslaca, 100,0% pretraženih uzoraka kajmaka, 65,0% uzoraka različitih vrsta tvrdih sireva, odnosno ukupno 73,58% u odnosu na ukupni broj uzoraka (n= 53) što je znatno više nego u sličnim istraživanjima prethodnih godina. Razlozi mikrobiološke neispravnosti uzoraka bili su nalaz Salmonella spp. (5,66%), koagulaza-pozitivnih Staphylococcus vrsta (45,28%), sulfitreducirajućih Clostridia (13,20%), Proteus vrsta (22,64%), Escherichia coli (24,52%), kvasaca (vrhnje - 7,55%) i lipolitičkih bakterija (maslac, kajmak - 13,20%). Zbog kontaminacije mliječnih prerađevina Salmonella, koagulaza-pozitivnim Staphylococcus i sulfitoreduktivnim Clostridia vrstama trebalo bi, po odredbama Pravilnika (1983), 58,49% smatrati higijenski neispravnim i neupotrebljivim za hranu ljudi.
Znanstvena istraživanja iz područja nutricionizma pokazuju da su u prehrani našeg pučanstva premalo zastupljene visokovrijedne namirnice kao što su mlijeko i mliječni proizvodi Obzirom na značaj ...prehrane za održavanje radne sposobnosti i zdravlja radnika zaposlenih u industriji, dobro organizirana društvena prehrana može doprinijeti korekciji postojećih deficita nutritivnih tvari koji se javljaju u obiteljskoj ili individualnoj prehrani radnika. Naša istraživanja, koja su provedena u desetogodišnjem razdoblju u društvenoj prehrani radnika kapaciteta 1200-1500 obroka dnevno, pokazuju da su mlijeko i mliječni proizvodi u »standardnom* obroku bili zastupljeni s 3,78%, Što iznosi samo 42% preporučenih vrijednosti. Uvođenjem »dijetalnog* obroka u strukturu prehrane radnika postignut je udio od 7,78% ili 86% od preporuke, što je nešto niže od preporučenog energetskog udjela koji iznosi 9-10% za obroke od 13.388 j (3200 kcal) i više. Tjednom kemijskom analizom gotovih obroka utvrđeno je da u dijetalnim obrocima energetski udjeli proteina, masti i ugljikohidrata odgovaraju preporukama. Vitamini (B1, B2, niacin, C) također se nalaze u obrocima u dovoljnim količinama, dok vitamina A ima samo 29,5% od RDA. Od mineralnih tvari, Ca nije u svim obrocima zastupljen u odgovarajućim količinama (13,3% RDA). Navedeni deficiti mogu se sanirati većini uvrštavanjem mlijeka i mliječnih proizvoda u prehranu radnika. Mjesečna kemijska analiza gotovih obroka pokazuje da se standardnim toplim obrokom unese 234,8 mg Ca tj. pokriva se obzirom na preporuke za topli obrok s 83,9% Ca, dok se dijetalnim toplim obrokom unese 310,9 mg Ca, tj. pokriva se, obzirom na preporuke za topli obrok, potrebe od 111% Ca. Vrijednosti za A vitamin su, u standardnom i dijetalnom obroku, prilikom mjesečne analize, blizu dnevnih potreba ovog vitamina.
U duhu cilja i tematike ovog simpozija "Aktuelni problemi razvitka poljoprivrede brdsko-planinskog područja" citirat ću neke izvode iz "Ovčjeg mljekarstva", djela Nikole Zdanovskog (35), objavljenog ...god. 1947. Autor iznosi, među ostalim, i ove ideje vodilje svoga rada. Taj "stručni priručnik" namijenjen je "podizanju kadrova i omasovljenju tekovina nauke u poljoprivrednoj proizvodnji" radi "povećanja količine proizvoda za poboljšanje ishrane stanovništva".
Flüchtige aromatische Verbindungen beim Dalmatinischen Bauchspeck, der in unterschiedlichen technologischen bedingungen Hergestellt wurde
Ziel dieser Untersuchung war es festzulegen, in welchem ...Umfang sich die Unterschiede beim Pökeln (mit oder ohne Zusatzstoffe, Verbrauch von Salz/Pökellake, Pökeldauer), die Art des Räucherns (Räucherofen innerhalb oder außerhalb des Betriebs und Rauchtemperatur) sowie die Dauer des Räucherns und Reifens auf die Zusammensetzung der flüchtigen aromatischen Verbindungen beim Dalmatinischen Bauchspeck auswirken. Zu diesem Zweck wurden je zwei Proben des Dalmatinischen Bauchspecks aus zwei unterschiedlichen Verarbeitungsbetrieben in Dalmatien entnommen, in welchen der Bauchspeck auf folgende Weise hergestellt wurde: Betrieb A – Pökeln mit einer Mischung von Nitritsalz, Antioxidantien und Gewürzen in Dauer von 10 Tagen bei einem Verbrauch der Pökellake pro kg rohen Bauchspeck von 8,61%, Räuchern – externer Räucherofen und Rachkanal bei einer Rauchtemperatur von <18°C, die Trocknungs-/Reifungsphase dauerte 80 Tage; Betrieb B – Pökeln mit reinem Meersalz in Dauer von 4 Tagen bei einem Salzverbrauch von 4,77%, Räuchern – innerer Räucherofen bei einer Rauchtemperatur von <22°C, die Trocknungs-/Reifungsphase dauerte 63 Tage. Anhand einer Analyse der flüchtigen aromatischen Verbindungen beim Dalmatinischen Bauchspeck (Methode der Festphasenmikroextraktion, HS-SPME; Analyse der flüchtigen aromatischen Verbindungen anhand der Gaschromatographie und Massenspektrometrie, GC-MS) wurden 122 unterschiedliche Verbindungen identifiziert, davon 10 Alkohole, 5 Aldehyde, 19 Ketone (zwei davon enthalten in der Struktur PAH-Anthrazen), 6 Ester, 6 Säuren und Amide (4 Säuren, 1 Propionamid, 1 Carbonsäureanhydrid), 18 Kohlenwasserstoffe (aliphatische, zyklische und heterozyklische), 18 aromatische Kohlenwasserstoffe, 5 polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH), 5 Terpene und Terpenoide, 7 Furane, Pyrazine, Pyrimidine, Pyrrolidine, 16 Phenole und 7 Organoschwefelverbindungen. Im Bauchspeck aus dem Betrieb A wurden 90 und aus dem Objekt B 100 diverse flüchtige Verbindungen identifiziert. Der Bauchspeck aus dem Objekt A wies einen größeren Anteil an Säuren und Amiden (P<0,01), Terpenen und Terpenoiden (P<0,001) sowie Organoschwefelverbindungen (P<0,001) auf, während der Bauschspeck aus dem Objekt B einen höheren Gehalt von Alkohol (P<0,05), Ketonen (P<0,001), Ester (P<0,05), Kohlenwasserstoffen (P<0,05), aromatischen Kohlenwasserstoffen (P<0,001) sowie PAH (P<0,001) enthielt. Die bedeutend höhere Zahl und der Anteil an Verbindungen, die aus dem Rauch stammen, insbesondere der polyzyklischen Kohlenwasserstoffe (PAH) und der aromatischen Kohlenwasserstoffe sowie einiger Phenole (Bisphenol), die im Bauchspeck aus dem Objekt B stammen, weisen auf eine negative Auswirkung des Räucherns von Produkten mit einem offenen Räucherofen innerhalb des Betriebs hin. Der größere Estergehalt im Bauchspeck aus dem Betrieb B, am wahrscheinlichsten verursacht durch eine Aktivität der Mikrobe, könnte mit dem Pökeln mit Meersalz, dem geringeren Salzverbrauch und der kürzeren Pökeldauer in Verbindung gebracht werden. Eine häufigere Anwesenheit von Terpenen im Betrieb A ergibt sich wahrscheinlich aus dem Gebrauch von Kräutern für die Pökellake. Die Unterschiede bei der Verarbeitungstechnologie des Dalmatinischen Bauschspecks, bei einer möglichen Auswirkung der klimatischen Merkmale eines engeren Bereichs, haben wahrscheinlich einen bedeutenden Einfluss auf die Zusammensetzung der flüchtigen aromatischen Verbindungen, somit auch auf die Qualität und die endgültigen Eigenschaften des Dalmatinischen Bauchspecks.
Componentes volátiles del tocino de Dalmacia producido en diferentes condiciones tecnológicas
El objetivo de este estudio fue determinar el grado en que las diferencias en curación (con o sin aditivos, la cantidad de sal / salmuera, la duración de la fase de curación), la forma de ahumado (horno dentro o fuera del edificio y la temperatura del humo) y el tiempo de secado y maduración, afectan a la composición de compuestos volátiles en el aroma del tocino de Dalmacia. Para este propósito se tomaron 2 muestras de tocino de Dalmacia de cada una de las dos diferentes fábricas de procesado en la zona, donde el tocino se produce como sigue: centro A - curado en una mezcla de sal de nitrito, antioxidantes y condimentos durante 10 días con el uso de salmuera del 8,61%, por kg de tocino crudo, ahumado - horno al aire libre y conducto de humo con temperatura de humo <18 ° C, fase de secado/maduración de duración de 80 días; centro B - curación con sal marina durante 4 días con un consumo de sal de 4,77%, ahumado – horno interior con temperatura de humo <22 ° C, fase de secado/maduración de 63 días de duración. El análisis de compuestos volátiles del aroma del tocino de Dalmacia (microextracción método en fase sólida, HS-SPME; el análisis de compuestos volátiles por cromatografía de gases -espectrometría de masas, GC-MS) ha identificado 122 compuestos químicos diferentes, de los cuales 10 son alcoholes, 5 aldehídos, 19 cetonas (de los cuales 2 incluyen PAH-antraceno en su estructura), 6 ésteres, 6 ácidos y amidas (4 ácidos, 1 propionamida, un anhídrido de ácido carboxílico), 18 hidrocarburos (alifáticos, cíclicos y heterocíclicos), 18 hidrocarburos aromáticos, 5 hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), 5 terpenos y terpenoides, 7 furanos, pirazinas, pirimidinas, pirrolidines, 16 fenoles y 7 compuestos organosulfúricos. En el tocino del centro A se detectaron 90, y en el centro B se detectaron 100 diversos compuestos volátiles. El tocino del centro A contenía una mayor proporción de ácidos y amidas (P <0,01), terpenos y terpenoides (P <0,001), y los compuestos organosulfúricos (P <0,001), mientras que el tocino del centro B contenía un mayor contenido de alcoholes (P<0,05), cetonas (P<0,001), ésteres (P<0,05), hidrocarburos (P <0,05), hidrocarburos aromáticos (P <0,001) y PAH (P <0,001). Un número significativamente mayor de los compuestos originarios del humo y su proporción, y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), y algunos de los fenoles (bis-fenol) determinados en el tocino del centro B, indican los efectos negativos de ahumado utilizando el horno abierto dentro del edificio. Una mayor proporción de ésteres en el tocino del centro B, se debe probablemente a la actividad microbiana, y podría atribuirse a la salmuera de sal marina, menor cantidad de sal y la fase de curación más corta. La prevalencia significante de terpenos en el centro A probablemente resulta del uso de especias en el curado. Las diferencias en la tecnología de procesamiento del tocino de Dalmacia, con el posible impacto de características climáticas locales, probablemente afectan significativamente a la composición de los compuestos aromáticos volátiles, y por consiguiente la calidad y las características finales del tocino de Dalmacia.
Composti volatili dell’aroma della pancetta dalmata prodotta in differenti condizioni tecnologiche
Obiettivo di questo studio è stato quello di stabilire in che misura le differenze nelle metodiche di salatura (salatura con o senza additivi, resa del sale/della salamoia, latenza o durata della fase di salatura), nelle metodiche di affumicatura (focolare interno o esterno e temperatura del fumo) e di durata dei processi di asciugatura e stagionatura incidono sulla composizione dei composti volatili dell’aroma della pancetta dalmata. A tal fine, sono stati prelevati 2 campioni di pancetta dalmata da due differenti stabilimenti di produzione nel territorio della Dalmazia, nei quali la pancetta viene prodotta secondo metodiche differenti. Stabilimento A – salatura con miscela di salnitro, antiossidanti e spezie con latenza di 10 giorni; resa della salamoia per ogni kg di pancetta cruda pari all’8,61%; affumicatura – focolare esterno canalizzato e temperatura del fumo <18°C; durata della fase di asciugatura/stagionatura: 80 giorni. Stabilimento B – salatura con sale marino puro con latenza di 4 giorni e resa del sale pari al 4,77%; affumicatura – focolare interno e temperatura del fumo <22°C; durata della fase di asciugatura/stagionatura: 63 giorni. Grazie all’analisi dei composti volatili dell’aroma della pancetta dalmata (con il metodo della microestrazione nella fase solida, HS-SPME; analisi dei composti volatili con la gascromatografia – spettrometria di massa, GC-MS) sono stati identificati 122 differenti composti chimici di cui 10 alcoli, 5 aldeidi, 19 chetoni (di cui 2 nella loro struttura contengono idrocarburi aromatici policiclici/IPA – antracene), 6 esteri, 6 tra acidi e amidi (4 acidi, 1 propionammide, 1 anidride dell’acido carbossilico), 18 idrocarburi (alifatici, ciclici e eterociclici), 18 idrocarburi aromatici, 5 idrocarburi aromatici policiclici (IPA), 5 tra terpeni e terpenoidi, 7 tra furani, pirazine, pirimidine, pirrolidine, 16 fenoli e 7 composti organici sulfurei. Nella pancetta prodotta nello stabilimento A sono stati individuati 90 composti volatili differenti, nello stabilimento B ne sono stati individuati 100. La pancetta dello stabilimento A presentava una maggiore percentuale di acidi e amidi (P<0,01), terpeni e terpenoidi (P<0,001) e composti organici sulfurei (P<0,001), mentre la pancetta prodotta nello stabilimento B conteneva una maggiore percentuale di alcoli (P<0,05), chetoni (P<0,001), esteri (P<0,05), idrocarburi (P<0,05), idrocarburi aromatici (P<0,001) e idrocarburi aromatici policiclici/IPA (P<0,001). Un numero e una percentuale molto maggiore di composti derivanti dal fumo, in particolare d’idrocarburi aromatici policiclici/IPA, di idrocarburi aromatici e di alcuni fenoli (bis-fenoli), la cui presenza è stata accertata nella pancetta prodotta nello stabilimento B, rimandano ad un effetto negativo sul prodotto causato dall’uso del focolare aperto interno allo stabilimento. La maggior percentuale di esteri accertata nella pancetta prodotta nello stabilimento B, derivanti mol
U radu su prikazani rezultati istraživanja mikrobiološke kakvoće 109 uzoraka najznačajnijih mliječnih proizvoda koje individualni proizvođači prodaju na zagrebačkom tržištu. Propisane uvjete ...mikrobiološke ispravnosti nije zadovoljilo 87,5% uzoraka kiselog i slatkog vrhnja, 50% uzoraka domaćeg maslaca, 47,6% uzoraka kajmaka, 64,5% mekih i svježih sireva, 52,4% uzoraka tvrdih i 33,3% uzoraka sirnih namaza, odnosno ukupno 57,8% od ukupnog broja uzoraka spomenutih mliječnih proizvoda iz individualnog sektora proizvodnje na tržnici Dolac u Zagrebu. U 16,5% uzoraka koji nisu zadovoljavali uvjete mikrobiološke ispravnosti utvrđeni su koagulaza-pozitivni stafilokoki, 5,5% uzoraka sadržavalo je sulfitoreducirajuće klostridije, 31,2% Escherichia coli, 16,5% uzoraka Proteus vrste, 50,0% uzoraka vrhnja sadržavalo je kvasce, a 20,7% uzoraka maslaca i kajmaka lipolitičke bakterije. Dobiveni rezulati ukazuju na činjenicu da se prilikom donošenja propisa nije vodilo računa o uvjetima u individualnom sektoru proizvodnje.
U posljednje vrijeme, zbog učestalih nepravilnosti sa različitim prehrambenim proizvodima, potrošači sve više žele znati porijeklo hrane koju konzumiraju. Žele znati porijeklo sirovina te koji se sve ...dodaci koriste u tehnološkom procesu pripreme prehrambenih proizvoda. Manja skupina prehrambenih proizvoda, tradicionalni trajni suhomesnati proizvodi, percipira se kod potrošača kao visoko kvalitetna hrana, najčešće bez neprirodnih dodataka. Ovaj rad je prikaz istraživanja mišljenja potrošača s područja triju dalmatinskih županija o lokalnim tradicionalnim trajnim suhomesnatim proizvodima, s posebnim naglaskom na Dalmatinsku pancetu i Dalmatinsku pečenicu. Rezultati istraživanja pokazuju vrlo veliku razinu svijesti o ukupnoj vrijednosti tih proizvoda, ukazuju na dugo vrijeme i visoku učestalost njihovog konzumiranja te na njihovu široko rasprostranjenu proizvodnju. Od svih ispitanika, čak 92,98% njih povremeno konzumira Dalmatinsku pancetu, a 73,68% njih konzumira Dalmatinsku pečenicu. Tri četvrtine ispitanika izjavilo je da te visokovrijedne tradicionalne suhomesnate proizvode konzumira već duže od 10 godina, a više od polovice se izjasnilo da ih konzumira praktično oduvijek. Po učestalosti konzumiranja prednjači Dalmatinska panceta koju čak 76,36% konzumenata konzumira bar jedan put mjesečno, dok Dalmatinsku pečenicu 59,52% konzumenata konzumira bar jedan put mjesečno. Ispitivanje stavova ispitanika o specifičnim sastavnicama kvalitete Dalmatinske pancete i Dalmatinske pečenice, pokazuje da ispitanici jasno raspoznaju kvalitativne razlike između ovih proizvoda i drugih sličnih proizvoda koji se mogu naći na domaćem tržištu.Kvalitetnom standardizacijom i zaštitom ovih proizvoda može im se osigurati pristup inozemnim tržištima, omogućiti lakši plasman na postojećim tržištima te time još više popularizirati cjelokupnu dalmatinsku gastro ponudu
Meinung der konsumenten auf dem Gebiet Dalmatiens zu lokalen traditionellen Getrockneten Fleischerzeugnissen
In der letzten Zeit wollen die Konsumenten immer mehr wegen öfter auftretender Unregelmäßigkeiten bei diversen Nahrungsmitteln die Herkunft jener Nahrungsmittel kennen, die sie verzehren. Sie wollen die Herkunft der Rohstoffe kennen und dabei wissen, welche Zutaten im verfahrenstechnischen Prozess zur Zubereitung der Nahrungsmittel verwendet werden. Eine kleinere Gruppe von Nahrungsmitteln, traditionelle haltbar getrocknete Fleischerzeugnisse, wird von Konsumenten als qualitativ hochwertige Nahrung wahrgenommen, die in meisten Fällen ohne unnatürliche Zutaten vorkommt. Die vorliegende Arbeit ist eine Darstellung der Konsumentenumfrage auf dem Gebiet der drei dalmatinischen Gespanschaften über lokale traditionelle haltbar getrocknete Fleischerzeugnisse mit besonderem Nachdruck auf den Dalmatinischen Räucherspeck und die Dalmatinische Bratwurst. Die Ergebnisse der Meinungsumfragen zeigen einen überaus hohen Bewusstseinsgrad in punkto Gesamtwert dieser Produkte, weisen auf eine lange Zeit und einen hohen Grad deren Verzehrs wie auch auf deren breit gefächerte Herstellung hin. Unter allen Befragten verzehren sogar 92,98% von ihnen den Dalmatinischen Räucherspeck und 73,68% von ihnen die Dalmatinische Bratwurst. Drei Viertel der Befragten haben ausgesagt, dass sie diese qualitativ hochwertigen traditionellen getrockneten Fleischerzeugnisse bereits über 10 Jahre lang verzehren, während mehr als eine Hälfte von ihnen ausgesagt haben, dass sie diese getrockneten Fleischerzeugnisse praktisch seit jeher verzehren. Was die Verzehrhäufigkeit anbelangt, so schreitet der Dalmatinische Räucherspeck voran, den sogar 76,36% der Konsumenten wenigstens einmal im Monat verzehren, während die Dalmatinische Bratwurst durch 59,52% der Konsumenten wenigstens einmal im Monat verzehrt wird. Die Erörterung von Standpunkten der Befragten zu spezifischen Bestandteilen der Qualität von Dalmatinischem Räucherspeck und der Dalmatinischen Bratwurst zeigt, dass die Befragten qualitative Unterschiede zwischen diesen Produkten und anderen ähnlichen Produkten, die auf dem heimischen Markt erhältlich sind, eindeutig klar erkennen. Durch qualitätsvolle Standardisierung sowie den Schutz dieser Produkte kann ihnen der Zugang zu ausländischen Märkten sichergestellt, leichtere Platzierung auf vorhandenen Märkten ermöglich werden, wodurch das ganze gastronomische Angebot Dalmatiens noch mehr popularisiert wird
La opinión de los consumidores en Dalmacia sobre los productos cárnicos crudocurados tradicionales y locales
Últimamente los consumidores queren saber de dónde proviene la comida que consumen debido a frecuentes irregularidades en diferentes productos alimenticios. Quieren saber de dónde proviene la materia prima y cuáles aditivos se usan en el tratamiento tecnológico de procesamiento de los productos alimenticios. Los consumidores perciben un pequeño grupo de productos alimenticios, productos cárnicos crudo-curados tradicionales y locales, como la comida de alta calidad, normalmente sin aditivos naturales. Este trabajo muestra la percepción de los consumidores de tres municipios en Dalmacia, de productos cárnicos crudo-curados tradicionales y locales, con el hincapié en la panceta de Dalmacia y en la carne rostizada de Dalmacia. Los resultados demuestran gran conocimiento del valor total de estos productos, un largo tiempo y una frecuencia alta de su consumo, junto con su producción extendida. De todos lo encuestados, hasta 92,98% consume panceta de Dalmacia periódicamente, y 73,68% de los encuestados consume carne rostizada de Dalmacia. Tres cuartas partes de los encuestados declaró que consume estos productos cárnicos tradicionales de alta calidad ya por más de 10 años y más que la mitad de los encuestados declaró que los consume desde siempre. La más consumada es la panceta de Dalmacia, ya que hasta 76,36% de los consumidores la come por lo menos una vez al mes, mientras 59,52% de los encuestados consume la carne rostizada de Dalmacia una vez al mes. Las encuestas sobre las opiniones de los encuestados sobre los componentes de la calidad de la panceta de Dalmacia y de la carne rostizada de Dalmacia muestran que los encuestados reconocen claramente las diferencias en la calidad entre estos productos y productos similares que existen en el mercado interior. Con la estandarización de calidad y con la protección de estos productos es posible facilitar la puesta en los mercados existentes y popularizar aún más la oferta gastronómica de Dalmacia.
Sondaggio d’opinione che ha coinvolto i consumatori residenti in Dalmazia circa i prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale
Negli ultimi tempi, a causa delle sempre più frequenti frodi alimentari, i consumatori sono particolarmente sensibili all’origine del cibo che consumano. Vogliono sapere, cioè, l’origine delle materie prime e quali additivi sono impiegati nel processo tecnologico di lavorazione e produzione dei prodotti alimentari. Un piccolo gruppo di prodotti alimentari, quello dei prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale, è percepito dai consumatori come cibo d’alta qualità perché nella loro lavorazione gli additivi chimici sono spesso e volentieri banditi. Questo studio illustra i risultati di un sondaggio d’opinione, che ha coinvolto i consumatori residenti nei territori di tre contee della Dalmazia, sui prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale, con particolare riguardo alla pancetta (panceta) e alla lonza di maiale (pečenica) di Dalmazia. I risultati di questa ricerca dimostrano un alto livello di consapevolezza sia circa il valore complessivo di questi prodotti, che in questa regione si consumano da tanto tempo e con grande frequenza, sia circa la vasta diffusione della loro produzione. Tra tutti i consumatori intervistati, ben il 92,98% ha dichiarato di consumare saltuariamente la pancetta dalmata, mentre quelli che consumano saltuariamente la lonza di maiale dalmata sono il 73,68%. Tre quarti degli intervistati hanno dichiarato di consumare questi ottimi prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale da più di 10 anni, mentre più della metà ne fa consumo praticamente da sempre. Per quanto riguarda, invece, la frequenza con cui vengono consumati, vince la pancetta dalmata che il 76,36% dei consumatori intervistati consuma almeno una volta al mese, mentre la lonza di maiale dalmata viene consumata almeno una volta al mese dal 59,52% dei consumatori intervistati. La parte del sondaggio riguardante gli specifici elementi che determinano la qualità della pancetta e della lonza di maiale dalmata dimostra che gli intervistati sono in grado di riconoscere le differenze qualitative tra questi due prodotti e altri prodotti simili in commercio sul mercato domestico. Una buona standardizzazione e un’efficace tutela possono garantire a questi prodotti l’accesso ai mercati esteri, consentire loro un più facile posizionamento sui mercati esistenti e, con ciò, favorire la diffusione e la riconoscibilità dell’intera offerta gastronomica della Dalmazia.
Opisuju se zakonodavne mjere zemalja Europske unije vezane za uštedu energije u zgradama i uspoređuju s tehničkim zahtjevima iz tog područja u Hrvatskoj, posebno u vezi s novim Tehničkim propisom o ...uštedi toplinske energije i toplinskoj zaštiti u zgradama. Prikazuje se sadržaj propisa i zahtjevi za zgrade, za toplinsko-izolacijske proizvode, sadržaj iskaznice potrebne topline za grijanje, uređivanje prijelaznog razdoblja te ocjena očekivanih rezultata primjene novog popisa.
PDF
