Valvasorjeva knjižnica, Krško - vsi oddelki (SIKKRS)
13.
Vpliv sestave rastlinskih olj na njihovo termostabilnost = The different composition of vegetable oil and their thermostability
Skvarča, Marlena ; Žlender, Božidar
Izbor primerne vrste in sestave surovine, predvsem pa termooksidacijske spremembe postajajo vse bolj pereči pri ohranitvi kakovosti rastlinskih maščob po toplotni obdelavi. Namen raziskave je bil ...primerjati termostabilnost rafiniranega oljčnega olja s sončničnimi olji različne maščobnokislinske sestave, ki so bila uporabljena za modelno cvrenje živil. Rezultati fizikalno kemijskih in senzoričnih analiz rabljenih olj so pokazali,da je po več zaporednih cvrenjih trikrat stabilnejše sončnično olje z visoko vsebnostjo oljne kisline (74,5%) v primerjavi z običajnim sončničnim oljem (61,1% linolne kisline). Velik delež mononenasičenih maščobnih kislin je povečal oksidativno stabilnost (Rancimat), zmanjšal vsebnost polarnih spojin; vrednosti maščobnih števil so ustrezale okvirnim predpisom v tujini; spremembe senzoričnih lastnosti olja (profil barve, arome, vonja) so bile kasneje zaznavne. Stabilnost oljčnega olja je bila med cvrenjem slabša v primerjavi s sončničnim oljem. Rezultati raziskav bodo uporabni v smeri spremembe izbora rastlinskih olj za cvrenje, ker je poleg termostabilnosti izpolnjen tudi pogoj ustrezne prehranske vrednosti.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
