-
Vpliv sestave rastlinskih olj na njihovo termostabilnost = The different composition of vegetable oil and their thermostabilitySkvarča, Marlena ; Žlender, BožidarIzbor primerne vrste in sestave surovine, predvsem pa termooksidacijske spremembe postajajo vse bolj pereči pri ohranitvi kakovosti rastlinskih maščob po toplotni obdelavi. Namen raziskave je bil ... primerjati termostabilnost rafiniranega oljčnega olja s sončničnimi olji različne maščobnokislinske sestave, ki so bila uporabljena za modelno cvrenje živil. Rezultati fizikalno kemijskih in senzoričnih analiz rabljenih olj so pokazali,da je po več zaporednih cvrenjih trikrat stabilnejše sončnično olje z visoko vsebnostjo oljne kisline (74,5%) v primerjavi z običajnim sončničnim oljem (61,1% linolne kisline). Velik delež mononenasičenih maščobnih kislin je povečal oksidativno stabilnost (Rancimat), zmanjšal vsebnost polarnih spojin; vrednosti maščobnih števil so ustrezale okvirnim predpisom v tujini; spremembe senzoričnih lastnosti olja (profil barve, arome, vonja) so bile kasneje zaznavne. Stabilnost oljčnega olja je bila med cvrenjem slabša v primerjavi s sončničnim oljem. Rezultati raziskav bodo uporabni v smeri spremembe izbora rastlinskih olj za cvrenje, ker je poleg termostabilnosti izpolnjen tudi pogoj ustrezne prehranske vrednosti.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-05, 959-968)Vrsta gradiva - prispevek na konferenci ; neleposlovje za odrasleLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1865848
Avtor
Skvarča, Marlena |
Žlender, Božidar
Teme
olja |
sončnično olje |
rafinirano oljčno olje |
maščobno kislinska sestava |
cvrenje |
termostabilnost |
fizikalno-kemijske lastnosti |
senzorične lastnosti |
oils |
sunflower oil |
rafined olive oil |
fatty acids |
frying |
thermostability |
physical-chemical properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-05, 959-968)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Skvarča, Marlena | 09837 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.