-
Vpliv hmeljnih kultivarjev na grenčico in aromo piva = Influence of hop varieties on beer bitterness and aromaVirant, Majda ; Košir, Iztok ; Kač, MilicaHmelj (Humulus lupulus L.) je pivovarniška surovina, ki daje pivu grenkobo in aromo. Kemijska sestava hmelja je različna: odvisna od kultivarja, letine, provinience, sušenja, predelave in ... skladiščenja. V okviru tu predstavljenih raziskav smo ugotavljali vpliv novih - na Inštitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo v Žalcu vzgojenih hmeljnih kultivarjev ('aurora', 'bobek', 'celeia', 'cerera', 'cekin' in 'cicero') na kakovost grenčice in arome v pivu.Poskusna varjenja piva smo izvedli v mikrovarilnici Inštituta za hemljarstvo in pivovarstvo in v eni od slovenskih pivovarn. Edina spremenljivka pri tehnološkem postopku je bil dodan hmeljni kultivar, vsi ostali parametri so bili enaki. Odmerek hmelja smo določili glede na vsebnost alfa-kislin. Pri pivu smo določali senzorično oceno, grenčico, izkoristek alfa-kislin ter vsebnost polifenolov in antocianogenov. Rezultati kažejo, da novi B- in C-kultivarji v primerjavi s tradicionalno priznanim 'savinjskim goldingom' in že uveljavljeno 'auroro' niso bistveno različni. Izkoristek alfa-kislin je dober, pivo ima prijetno zaokroženo grenčico in aromo.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-10, 992-999)Vrsta gradiva - prispevek na konferenci ; neleposlovje za odrasleLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1867128
Avtor
Virant, Majda |
Košir, Iztok |
Kač, Milica
Teme
hmelj |
hmeljni kultivarji |
pivo |
varjenje piva |
grenčica |
eterična olja |
alfa-kisline |
polifenoli |
antocianogeni |
hops |
hop cultivars |
beer |
bitterness |
essential oils |
alpha-acids |
polyphenols |
antocianogenes
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-10, 992-999)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Virant, Majda | 18831 |
Kač, Milica | 06986 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.