Valvasorjeva knjižnica, Krško - vsi oddelki (SIKKRS)
13.
Vlaknina v mokah in kruhih = Dietary fibre in flour and bread
Kutoš, Tatjana ; Golob, Terezija ; Plestenjak, Anamarija
Kruh, posebno iz temnih mok oz. mok iz celega zrna je živilo, ki lahko predstavlja pomemben vir prehranske vlaknine (skupne, topne in netopne). Namen raziskave je bil oceniti vpliv tehnološkega ...postopka na vsebnost prehranske vlaknine v izdelkih in preučiti možnosti za povezovanje rezultatov,dobljenih po različnih metodah. Tako smo v petih različnih vrstah moke in v kruhih, izdelanih iz teh mok, določili vsebnost prehranske vlaknine.Vlaknino smo analizirali z dvema različnima metodama, s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo surovo in z modificirano encimsko-gravimetrično metodo po Proskyju skupno, topno in netopno vlaknino. Rezultati za moke so bili 1,0-1,8g/100g s.s. za surovo vlaknino in 2,2-7,0g/100g s.s. za skupno vlaknino, rezultati za kruhe so bili 1,1-2,3g/100g s.s. za surovo vlaknino in 3,2-7,8g/100g s.s. za skupno vlaknino. Statistična obdelava je pokazala, da je najbolj variabilna količina topne vlaknine (KV~62% za moke in 58% za kruhe).Ugotovljeno je bilo, da s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo ni mogoče napovedati količine topne vlaknine v vzorcu.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
