-
Vlaknina v mokah in kruhih = Dietary fibre in flour and breadKutoš, Tatjana ; Golob, Terezija ; Plestenjak, AnamarijaKruh, posebno iz temnih mok oz. mok iz celega zrna je živilo, ki lahko predstavlja pomemben vir prehranske vlaknine (skupne, topne in netopne). Namen raziskave je bil oceniti vpliv tehnološkega ... postopka na vsebnost prehranske vlaknine v izdelkih in preučiti možnosti za povezovanje rezultatov,dobljenih po različnih metodah. Tako smo v petih različnih vrstah moke in v kruhih, izdelanih iz teh mok, določili vsebnost prehranske vlaknine.Vlaknino smo analizirali z dvema različnima metodama, s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo surovo in z modificirano encimsko-gravimetrično metodo po Proskyju skupno, topno in netopno vlaknino. Rezultati za moke so bili 1,0-1,8g/100g s.s. za surovo vlaknino in 2,2-7,0g/100g s.s. za skupno vlaknino, rezultati za kruhe so bili 1,1-2,3g/100g s.s. za surovo vlaknino in 3,2-7,8g/100g s.s. za skupno vlaknino. Statistična obdelava je pokazala, da je najbolj variabilna količina topne vlaknine (KV~62% za moke in 58% za kruhe).Ugotovljeno je bilo, da s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo ni mogoče napovedati količine topne vlaknine v vzorcu.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 12-09, 652-658)Vrsta gradiva - prispevek na konferenci ; neleposlovje za odrasleLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1873272
Avtor
Kutoš, Tatjana |
Golob, Terezija |
Plestenjak, Anamarija
Teme
žita |
žitni izdelki |
moka |
kruh |
dietna vlaknina |
analitske metode |
Scharer-Kürschnerjeva metoda |
encimsko-gravimetrična metoda po Prskyju |
primerjava metod |
dietary fibre |
cereals |
cereal products |
analytical methods |
Scharer-Kürschner method |
enzyme-gravimetric method of Prosky |
comparison of methods
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 12-09, 652-658)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Golob, Terezija | 09980 |
Plestenjak, Anamarija | 03873 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.