-
Barvni profil oksigenirane presne in termično obdelane goveje mišice longissimus dorsi : diplomska naloga = Color standards of raw and thermal treated beef muscle m. longissimus dorsi after oxygenation : graduation thesisMalalan, SašoNamen dela je bil ugotoviti vpliv kakovosti mišičnine, oksigenacije in termične obdelave (Ts 45 °C, 50 °C, 55 °C, 60 °C, 65 °C, 70 °C in 75 °C) na barvo mlade govedine. Raziskana je bila m. ... longissimus dorsi (LD) normalne (pHk~5,6)in TČS (pHk>6,5) kakovosti bikov svetlolisaste pasme, starih 18 mesecev. Na podlagi senzorične analize smo oblikovali barvne standarde za mišico pred in po oksigenaciji. S senzorično in instrumentalno analizo barve lahko mladi govedini določimo kakovost in stopnjo termične obdelave. Barva presne in do Ts 65 °C termično obdelane TČS govedine se pred in po oksigenaciji značilno (p < 0,001) loči od normalne govedine ter vsebuje več nativnega mišičnega pigmenta (Mb). Z višanjem središčne temperature se praviloma zmanjša specifična aktivnost citokrom c oksidaze (SACCO). Značilno se zmanjšajo Mb kot tudi senzorično ocenjeni deleži treh osnovnih barv (črne - DČ, rdeče - DRd in rumene - DRu) ter instrumentalni parametri barve (razen L-vrednosti, ki se poveča). Oksigenacija presnih in termično obdelanih rezin obeh kakovosti pomembno (p < 0,001) vpliva na DČ (znižanje) ter a- in b-vrednost (povišanje). Obstaja zelo tesna negativna povezava (R=-0,8768 in R=-0,8981) med DČ in L-vrednostjo ter DČ in b-vrednostjo.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [S. Malalan], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2160504
Avtor
Malalan, Sašo
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Abram, Veronika
Teme
meso |
goveje meso |
m. longissimus dorsi |
termična obdelava |
TČS kakovost |
temna čvrsta suha kakovost |
normalna kakovost |
barva mesa |
barvni standardi |
oksigenacija |
mioglobin |
senzorično ocenjevanje |
kromometer Minolta |
citokrom c oksidaza |
citokrom c oksidaza |
meat |
beef meat |
m. longissimus dorsi |
thermal treatment |
heating |
DFD quality |
dark firm dry quality |
normal quality |
color of meat |
color standards |
color stability |
oxygenation |
myoglobin |
sensory evaluation |
chromometer Minolta |
cytochrom c oxidase |
cytochrom c oxidase
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 898 IN: 0011261 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 898 a IN: 0011262 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Abram, Veronika | 01522 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.