Vpliv migracije kovinskih ionov na kakovost ledenega čaja : diplomska naloga = Influence of metal ions migration on quality of ice tea : graduation thesis
Škorja, Andrej
Namen naloge je bil, z določenimi izbranimi parametri spremljati spremembe senzoričnih lastnosti ledenih čajev v odvisnosti od vrste embalaže in pogojev med skladiščenjem ter spremembe, ki nastanejo ...kot posledica proizvodnega procesa. Za spremljanje sprememb smo izbrali določanje arome s plinskim kromatografom, merjenje barve s spektrofotometrom, določanje prisotnosti kovinskih ionov z atomsko absorbcijsko spektrofotometrijo ter merjenje koncentracije vitamina C z HPLC metodo. Določali smo tudi koncentracijo hidroksi metil furfurola kot indikatorja toplotne obdelave. Rezultate smo obdelali in ugotovili, da se drastično zmanjša vsebnost aromatskih snovi pri ledenem čaju z okusom breskve skladiščenem v pločevinki, veliko bolj pa se ohrani aroma hruške ali pri pakiranju v PET embalažo. Intenzivnost barve ter vsebnost HMF se rahlo povečujeta med skladiščenjem, ravno tako sta višja pri višji temperaturi. V pločevinkah smo določili precej več kovinskih ionov kot v PET embalaži, s tem da vsebnost ionov ponavadi ni odvisna od temperature ali časa skladiščenja. Vitamin C se precej zmanjšuje s časom in višjo temperaturo skladiščenja, ravno tako ga je veliko manj že na začetku v ledenem čaju iz plastenk.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Škorja], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
