NUK - logo
(UL)
  • Deholesterolizacija mleka in mlečne maščobe : magistrsko delo = Cholesterol reduction from milk and milk fat : master of science thesis
    Veljanovski-Geremia, Vesna
    Izdelali smo laboratorijski postopek za znižanje vsebnosti holesterola v mlečni maščobi z najmanjšo spremembo prehranske vrednosti in senzoričnih ter tehnoloških lastnosti deholesterolizirane mlečne ... maščobe. Deholesterolizacijo smo izvedli z različnimi adsorbenti: [beta]-ciklodekstrinom, gumiarabikumom, krompirjevim dekstrinom ter amilozo pri izbranih pogojih. Kot najbolj učinkovit in primeren adsorbent se je izkazal [beta]-ciklodekstrin, s katerim smo v najboljšem primeru dosegli 77% zmanjšanje v mleku in 89% zmanjšanje v smetani. Manj učinkoviti pa sta bili amilozi s 36% in 24%, gumiarabikum s 23% ter krompirjev dekstrin s 14% odstranitvijo holesterola v vzorcu mleka. Z razvojem primerne oblike amiloze, bi lahko amiloza postala dobro deholesterolizacijsko sredstvo za tovrstne izdelke. Na osnovi uradne metode International Dairy Federation - IDF standard 159:1992 smo vpeljali poenostavljen, modificiran analizni postopek za določanje holesterola v mlečni maščobi z uporabo HPLC tehnike. Narejedili smo primerjavo rezultatov obeh metod med katerimi ni bilo signifikantnih razlik. Določili smo, da ima slolvensko mleko s 3,2% mlečne maščobe v povprečju 14,6 mg holesterola v 100 g mleka, smetana s 35% mlečne maščobe pa 114,6 mg holesterola v 100 g smetane. Z deholesterolizacijo smo v mleku znižali vsebnost holesterola na 4,7mg/100g mleka in v smetani na 17,2mg/100g smetane.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V.Veljanovski-Geremia], 1999
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2325624

Knjižnica Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Skladišče
M II 8179
IN: 01999056120 		prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 92 a
IN: 0012043 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 92
IN: 0011743 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico