ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
  • Vzroki in ukrepi za zmanjševanje odpadne hrane ter doniranje presežkov hrane v izobraževalnih institucijah v Sloveniji [Elektronski vir] = Causes of food waste, reduction measures and surplus food donation in educational institutions in Slovenia : magistrsko delo
    Cerkovnik, Petra, Profesorica biologije in gospodinjstva
    Z odpadno hrano se srečujejo vse izobraževalne institucije, ki jim ostanki hrane pomenijo tako finančno breme kot tudi možnost za izobraževanje na tem področju. V teoretičnem delu smo preučili ... problematiko odpadne hrane po svetu in Sloveniji ter organizacijo prehrane na različnih ravneh izobraževanja in ugotovili, da je smotrno prioritetno ukrepanje na nižjih ravneh izobraževanja. Na višjih nivojih izobraževanja se organizacija in strežba obrokov oddaljujeta od osrednje upravljavske ekipe izobraževalnega zavoda. Pregledali smo možne vzroke za kopičenje odpadne hrane in ukrepe za preprečevanje nastanka odpadne hrane ter ugotovili, da na količino odpadne hrane vplivajo število neprevzetih obrokov, prevelike količine skuhane hrane, prevelike porcije, nepravilno shranjevanje živil ter prehranske preference. Za preprečevanje kopičenja presežkov hrane lahko izobraževalne institucije uvajajo fleksibilne porcije, vključujejo učence v proces oblikovanja jedilnikov, izobražujejo na področju presežne in odpadne hrane, izvajajo preglede stanja, postavijo dodatne zahteve za ponudnike ali zamenjajo ponudnika v javnem razpisu, končni ukrep pri ravnanju z neizogibno količino odpadne hrane pa je lahko šolski kompost ali vrt. Ugotovili smo tudi, da vrtci in osnovne šole že izvajajo več projektov kot srednje šole in visokošolski zavodi. V empiričnem delu smo preverjali razlike v vzrokih za nastanek odpadne hrane med izobraževalnimi institucijami in ugotovili, da srednje šole neprevzete obroke pogosteje dojemajo kot pomemben vzrok za kopičenje presežkov hrane kot ostale izobraževalne institucije. V osnovnih in srednjih šolah so bili neprevzeti obroki označeni kot najpomembnejši vzrok, medtem ko je bil v vrtcih ta večinoma neatraktivnost obroka, med ponudniki v visokošolskih zavodih pa nepravilno shranjevanje živil. Poizvedeli smo o možnostih uvajanja različnih ukrepov ter ugotovili, da se izobraževalne institucije najpogosteje poslužujejo fleksibilnih porcij. Ta ukrep zlasti izvaja največ osnovnih šol, medtem ko vsi vrtci kot ukrep uvajajo spodbujanje otrok k jedi. Srednje šole so označile, da presežke hrane večinoma ponudijo dijakom za domov, medtem ko so zaposleni v visokošolskih zavodih in ponudniki organizirane prehrane največkrat navedli, da za študente izobešajo plakate na temo odpadne hrane. Ker je doniranje presežkov hrane lahko učinkovit neposreden način zmanjševanja presežkov hrane in posledično povzročanja odpadne hrane, nas je v raziskavi zanimalo, kako pogosto izobraževalne institucije donirajo presežno hrano. Ugotovili smo, da se doniranje redko izvaja. Vrtci, osnovne šole in srednje šole so kot najpogostejši zadržek za doniranje presežkov navedle varnost živil in s tem povezano odgovornost v postopku donacije, medtem ko za visokošolske zavode največji zadržek predstavljata logistika in organizacija doniranja.
    Type of material - master's thesis ; adult, serious
    Publication and manufacture - 2022 ; Ljubljana : [P. Cerkovnik]
    Language - slovenian
    COBISS.SI-ID - 135337987

    Link(s):

    Repository of the University of Ljubljana – RUL

Shelf entry