ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Termostabilnost sončničnega olja s spremenjeno sestavo : diplomska naloga = Thermostability of high oleic sunflower oil : graduation thesis
Brezar, Vesna
Namen naloge je bila proučitev termostabilnosti sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline med cvrenjem predpripravljenih zamrznjenih piščančjih medaljonov in s tem v zvezi dejavnikov, ki ...lahko vplivajo na človekovo zdravje. V olju, segretem na 180°C, je bilo v dveh dneh opravljenih 50 zaporednih cvrenj ter dodatno segrevanje po 10., 25., 35. in 50. cvrenju. Skupni čas segrevanja olja je bil približno 12 ur. Sveže in rabljeno olje je bilo analizirano kemijsko (kislinsko število, peroksidno število), instrumentalno (Rancimat, maščobno-kislinska sestava, Lavibond), senzorično ter s hitrimi testi (F.O.S., Oksifrit, Fritest). Kemijsko (vsebnost vode in maščobe) in senzorično so bili analizirani tudi piščančji medaljoni. Rezultati analiz so pokazali, da je sončnično olje s spremenjeno sestavo po 50 cvrenjih oziroma po 12 urah skupnega segrevanja še primerno za uporabo. Kljub temu, da so bile nekatere senzorične lastnosti na meji sprejemljivosti, se je s pomočjo instrumentalnih in kemijskih metod izkazala velika termostabilnost obravnavanega olja, ki je povezana z maščobno-kislinsko sestavo, oboje pa je zelo pomembno s prehransko fiziološkega kot tudi kulinaričnega vidika.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V. Brezar], 1998
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
