ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Termostabilnost palm-oleina med cvrenjem : diplomska naloga = Thermostability of palm-olein during deep-fat frying : graduation thesis
Novak, Barbara, 1975-
Namen naloge je bil raziskati termostabilnost frakcionirane palmine maščobe - palm-oleina med cvrenjem predpripravljenih zamrznjenih piščančjih filejev. Poskus je obsegal tri ponovitve po 60 cvrenj v ...isti maščobi v treh dneh. Vsak dan je bilo opravljenih 20 cvrenj ter dodatno segrevanje. Skupni čas segrevanja palm-oleina je bil 12 ur dnevno. V svežem in rabljenem palm-oleinu so bile opravljene kemijske analize (kislinsko število, peroksidno število, anizidinsko število, maščobno-kislinska sestava), hitri kemijski testi (Fritest, Oksifrit test, F.O.S.), fizikalne analize (točka dimljenja, lomni količnik), instrumentalne analize (barva maščobe z Lovibondom, polarne spojine) ter senzorične analize. Ocvrtim piščančjim filejem je bila določena maščobno-kislinska sestava, vsebnost polarnih spojin, vsebnost maščobe in senzorična kakovost. Opravljene so bile tudi korelacijske analize med rezultati senzorične in kemijske analize kakovosti maščob in ocvrtega izdelka.Rezultati analiz so potrdili visoko termostabilnost palm-oleina. Čeprav se z večkratnim zaporednim cvrenjem živila poslabšajo vse analizirane lastnosti, je palm- olein po 60. cvrenju še vedno primeren za uporabo. Vsebnost skupnih polarnih spojin v palm-oleinu je naraščala le do 20. cvrenja. Deleža palmitinske in stearinske kisline se v palm-oleinu zmanjšata, v ocvrtih izdelkih pa povečata. Senzorične lastnosti piščančjih filejev so bile tudi po 60. cvrenju ocenjene visoko nad mejo sprejemljivosti. Visoke korelacije obstajajo med hitrimi testi (še posebno F.O.S.) in nekaterimi kemijskimi in fizikalnimi parametri ter senzoričnimi lastnostmi.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Novak], 2001
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
