ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Kakovost ocvrtih jedi v razdeljevalnih obratih : diplomska naloga
Horvat, Matej, 1981-
Namen diplomske naloge je v praksi ugotoviti, kako prehranske navade in izmensko delo vplivajo na uživanje ocvrtih jedi za malico. V nalogi je širše obravnavano ocvrto piščančje meso, ovrednoteni so ...vplivi na njegovo sprejemljivost in senzorično kakovost ter vpliv transporta hrane na končno kakovost. Za praktičen del naloge so bili pripravljeni obroki ocvrtega piščančjega mesa v obratu Gostinstvo in turizem Murko s. p. v Slovenski Bistrici. Takoj po pripravi je bilo v obratu opravljeno analitično senzorično ocenjevanje pripravljene malice (točkovanje lastnosti) s pomočjo tričlanske strokovne senzorične komisije. Obroki ocvrtega mesa so bili istočasno prepeljani v razdelilne menze v tovarno Impol d. d. in Tovarno olja Gea d. d. V teh obratih je bila opravljena anketa o prehranskih navadah in kakovosti zaužite malice med zaposlenimi delavci v upravi in v proizvodnji. Anketa je bila opravljena v treh izmenah. Rezultati senzoričnega ocenjevanja takoj po pripravi so pokazali, da je bilo ocvrto meso ustrezne senzorične kakovosti z nekaj odstopanji v prilepnosti in povezanosti panade. Anketa med zaposlenimi vupravi in v proizvodnji obeh tovarn je pokazala, da večina uživa ocvrto piščančje meso, vendar ga pripravljajo le včasih in redkeje doma. Vzorce pripravljenega ocvrtega mesa so ocenili kot dobro sprejemljivo glede videza, barve površine in arome, temperatura mesa je bila ustrezna. Več kot polovica anketiranih v dopoldanskem času se je odločila, da je pomemben čas uživanja ocvrtega mesa, medtem ko so bili delavci v popoldanski in nočni izmeni deljenega mnenja. Anketirani so se različno odločali o tem, kako so z malico potešili lakoto, kar kaže na različne prehranske navade. Pridobljeni podatki so neposredno uporabni kot ocena senzorične kakovosti obrokov za pripravljalcain odjemalce hrane.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [M. Horvat] : [Živilska šola, Višja strokovna šola], junij 2006
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
