ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Primerjava specialnega in univerzalnega pekovskega dodatka za zamrznjeno testo : dilomska naloga
Fišer, Janez
Proučeni so bili različni dodatki s komercialnimi imeni Luksin, Gareks, Polar,Superin. Od teh so prvi trije v praškasti obliki in vsebujejo enak emulgator (diacetil ester vinske kisline), le v ...različnih odstotkih, četrti pa je v obliki masti in vsebuje amulgator mono- in diglicerid maščobnih kislin.Ta dva emulgatorja sta v različnih koncentracijah. Emulgatorji so v omejenih dodatkih kombinirani še z drugimi komponentami, ki jih nismo spremljali v naši raziskavi. Poskusni del je bil izveden v Ptujskih pekarnah in slaščičarnah z razpoložljivo strojno opremo. Dobljeni rezultati bi bili delno primerljivi z rezultati dobljenimi v kateri drugi pekarni. Takoj po zamesitvi je bilo testo razdeljeno in oblikovano v stroju za oblikovanje žemelj. Iz njega smo jih prestavili v vzhajalno komoro in opravili prvo poskusno peko, del izdelkov pa v napravo za prekinjeno fermentacijo. Po doseženi želeni središčni temperaturi smo jih uskladiščili pri -18 stopinj C. Da bi preprečili izsuševanje, smo vse zamrznjene izdelke shranili v polietilenskih vrečkah. Nato smo poskusno peko izvajali vsakih pet dni, v roku 60 dni. Z merjenjem volumna in senzoričnih lastnosti smo ugotavljali kakovost izdelkov. Vsi izdelki so bili po vseh točkah tehnološke sheme deležni enakih režimov.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2003
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
