ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Vpliv mikrobiološke kulture na senzorične lastnosti probiotičnega jogurta in njegova sprejemljivost pri različnih skupinah potrošnikov : diplomska naloga
Mesarič, Jerneja
Osnovni namen raziskovalne naloge je bil ugotavljanje vpliva mikrobioloških kultur na senzorične lastnosti probiotičnega jogurta in njihovo sprejemljivost pri različnih skupinah potrošnikov. Poskus ...je potekal v laboratoriju Pomurskih mlekarn od februarja do junija leta 2007, na manjši količini jogurta, ker bi bili drugače stroški pri sami raziskavi previsoki. Izdelali smo šest skupin probiotičnega jogurta. Za poskus smo izbrali dve vrsti mleka in sicer mleko z 1,5 % mlečne maščobe in mleko s 3,5 % mlečne maščobe, ki je bilo tehnološko obdelano za pripravo pred cepljenjem ter tri mikrobiološke kulture ABY-10, ABY-3, YO-FAST 88. Vsaka skupina izdelkov je bila izdelana v treh ponovitvah, v presledku štirinajstih dni. Pri vseh ponovitvah smo spremljali potek fermentacije s pH metrom. Izdelke smo po vsakiizdelavi senzorično ocenili. Sprejemljivost izdelkov pa smo preverjali natreh degustacijah, ki smo jih izvedli na Osnovni šoli Bakovci, na Živilski šoli Maribor in v Domu za ostarele Rakičan. Za proces fermentacije do želene vrednosti pH= 4,55 je bil potreben čas 5 ur. Pri senzoričnem ocenjevanju vzorci niso imeli kakšnih večjih napak, saj so od možnih 20 točk vsi dosegli od 17,5 do 19,7 točk. Vpliva kultur na okus in konsistenco je pri vseh skupinah podoben. Najbolj sprejemljivi so bili jogurti s kulturo ABY-10, potemso sledili jogurti s kulturo ABY-3 in najmanj sprejemljivi so bili jogurti s kulturo YO-FAST 88.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [J. Mesarič], april 2008
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
