ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Vpliv vinifikacije na senzorično kakovost vina sorte renski rizling : diplomska naloga
Bratušek, Darija
Namen diplomske naloge je bil pridobiti čim več znanja o pridelavi, predelavi in lastnostih vina ter si tako ustvariti optimalno shemo predelave in pridelave vina sorte renski rizling. Raziskovala ...sem, kakšen je lahko vpliv vinifikacije na senzorično kakovost vina sorte renski rizling iz vinorodnega okoliša Haloze. Na podlagi uporabe različnih tehnoloških postopkov sem poskušala ugotoviti, kateri postopek bi bil najustreznejši za pridobitev najboljših rezultatov pri senzorični analizi. Diplomska naloga je v prvi fazi zajemala vzorčenje na terenu, kjer sem redno spremljala dozorevanje grozdja. Spremljala sem maso in volumen 200 jagod, relativno gostoto, titracijske kisline in pH vrednost. Druga pomembna faza je bila ob trgatvi, kjer je sledilo vzorčenje na prevzemu. Takrat sem analizirala sladkorje, pH in skupne kisline. Mošt, predelan po običajnem tehnološkem postopku, je služil kot osnova za kontrolo primerjave med poskusnimi tehnološkimi postopki. Prvi poskusni postopek se od običajne predelave razlikuje v tem, da smo izvedli podaljšano zorenje na finih drožeh, kar pomeni, da moštu po prvem pretoku nismo odstranili popolnoma vseh droži, kot običajno počnemo. Pri drugem poskusnem tehnološkem postopku smo izvedli obdelavo z encimom, imenovanim ?-glukozidaza. To je encim za sproščanje aromatičnih snovi in smo ga dodali popretoku in žveplanju. Tretji poskusni tehnološki postopek je za razliko od predhodnih postopkov, ki so se izvajali v inoks posodah, temeljil na podlagi zorenja v lesenem sodu. Različne kemijsko fizikalne parametre smo najprej določali v moštu in med fermentacijo, zorenje pa smo spremljali z analizami mladega ter tri mesece zorjenega vina. V moštu smo določali prosti SO2, skupni SO2, relativno gostoto (°Oe) in pH vrednost. Sledilo je spremljanje kinetike alkoholne fermentacije - izdelava vrelnih krivulj (sladkor/čas, alkohol/čas, T/čas). V mladem in po treh mesecih zorjenem vinu smo določali prosti SO2, skupni SO2, titracijske kisline, hlapne kisline, etilni alkohol, pH vrednost, reducirajoči sladkor. V stekleničenem vinu pa smo poleg že omenjenih analiz opravili senzorično analizo (komisijsko). Pri senzorični analizi je najvišjo oceno dobilo vino, predelano po tehnološkem postopku, kjersmo dodali encim, najnižjo pa vino, ki je zorelo v lesenem sodu.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [D. Bratušek], april 2008
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
