ALL libraries (COBIB.SI union bibliographic/catalogue database)
13.
Razvoj novega mesnega izdelka za bolnike s celiakijo : diplomska naloga
Šilak, Simona
V današnjem času je vse več alergij na različno hrano. Pri celiakiji je velikotežje, saj moramo paziti pri čisto vsakem izdelku, da ne vsebuje glutena. Ker na trgu še ni paniranega mesnega izdelka, ...ki ne bi vseboval glutena, smo se v okviru razvojnega dela v industrijskem obratu za proizvodnjoperutninskih mesnih izdelkov in pripravljenih jedi odločili, da izdelamo tak izdelek. Osnovni namen diplomske naloge je bil narediti nov paniran piščančji izdelek in ga uvesti v proizvodnjo. Razvili smo tehnologijo proizvodnje izdelka in uvedli ustrezno recepturo. Osredotočili smo se na vso potrebno zakonodajo, uvedli HACCP sistem, izdelek kemijsko in mikrobiološko analizirali ter senzorično ovrednotili. Opravili smo analizo prisotnosti glutena, preliminarno pa izvedli še anketo o pridobivanju prve informacije glede poznavanja celiakije med potrošniki. V tehnološkem procesu smo uporabili dve različni panadi brez glutena in izbrali ustreznejšo. V proizvodni recepturi nismo uporabili dodatnih aditivov, le sol. Izdelali smo izdelek, ki bo primeren za bolnike s celiakijo, zanimive oblike, hitro pripravljen in preprost za uživanje. V proizvodnji je izjemno pomembna popolnaodsotnost glutena, prav tako pa tudi v spremljajočih prostorih in opremi (skladišča, stiki z drugimi surovinami, itd.)
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [S. Šilak], junij 2008
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
