BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
  • Izdelava surovega masla z dodatkom repičnega in sojinega olja : diplomska naloga = Buttermaking with the addition of rapeseed and soybean oil : graduation thesis
    Vučina, Mihaela
    Prouřevali smo vpliv razliřnih dodatkov (15%, 20%, 25%, 30%, 35%) repiřnega insojinega olja na maǴřobnokislinsko sestavo in mazavost maslenih namazov. V vzorcih masla in maslenih namazov smo poleg ... odstotka vode, kislinske stopnje in odstotka maǴřob dolořili prisotnost higiensko pomembnih mikroorganizmov. MaǴřobno kislinsko sestavo vzorcev smo dolořili s kapilarno plinsko kromatografijo. Masleni namazi so vsebovali viǴji odstotek vode (18,63%) kot maslo (15,52%). Kislinska stopnja je bila pri maslu in maslenih namazih v povpreřju 1,43. V 0,1 g masla ali maslenih namazov nismo ugotovili prisotnostiE.coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in sulfit reducirajořih klostridijev. Åtevilo lipolitiřnih bakterij se je gibalo od 100 do 5000. Masleni namazi z dodatkom repiřnega olja so vsebovali manj palmitinske kislineter veř oleinske in linolenske kisline kot maslo. Dodatek sojinega oljaje vplival na porast linolne kisline. Na osnovi kemiřnih analiz in senzoriřne ocene smo kot optimalno kombinacijo izbrali namaz s 25% repiřnega olja, ki je vseboval v primerjavi z maslom 3,07 g/100g manj miristinske, 5,97 g/100g manj palmitinske, 1,88 g/100g manj stearinske in 5,81 g/100g veř oleinske, 5,02 g/100g veř linolne ter 1,55 g/100g veř linolenske kisline. Namaz je imel dobro mazavost, po senzoriřni oceni pa so ga ocenjevalci uvrǴřali v I in II kakovostni razred.
    Type of material - undergraduate thesis ; adult, serious
    Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M.Vučina], 2000
    Language - slovenian
    COBISS.SI-ID - 2444920

Reserve material at the desired pickup location.

Pickup location Material status Reservation
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj.
available - outside loan, loan period: 1 months
Call number – location, accession no. ... Copy status
Hodnik
DN 0000000968
IN: 0012459
Hodnik
DN 968
IN: 0012459
available - outside loan, loan period: 1 months
Hodnik
DN 0000000968 a
IN: 0012460
Hodnik
DN 968 a
IN: 0012460
available - outside loan, loan period: 1 months
loading ...
loading ...
loading ...