BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv ekstrakta paprike na barvo hrenovk : diplomska naloga = The influence of the ekstract of paprika to the colour of frankfurters : graduation thesis
Pulko, Marko
V teoretičnem delu naloge so predstavljene teoretične osnove barve (aditiv, paprike, mesa, hrenovk), instrumentalne ter senzorične metode za določevanje barve in senzorične lastnosti mesnih izdelkov. ...V praktičnem delu naloge je proučevan vpliv različnih koncentracij ekstrakta paprike na barvo hrenovke po redčenju s 100% sončničnim oljem. Ekstrakt paprike je bil razredčen z oljem iz 100 000 barvnih enot (barvnih enot) na 60 000 barvnih enot in primerjan s standardom 60 000 barvnih enot. Barva ekstrakta paprike je bila določena s spektrofotometrom iz povprečja treh meritev istega vyorca. Po pripravi ustreznega ekstrakta paprike s 60 000 barvnih enot se je dodal v Mesolex (mešanica aditiv in začimb) in ta kot dodatek k surovinam za hrenovke, ki so bile narejene modelno pri privatnem mesarju. Senzorične lastnosti hrenovk s poudarkom na barvi je ocenila šolana degustacijska komisija na Biotehniški fakulteti v Ljubljani z analitičnim deskriptivnim in sejemskim testom. Vsi dobljeni rezultati so bili statistično obdelani. Rezultati analiz so pokazali,da se ekstrakt paprike lahko razredči s 100% sončničnim oljem in takopridobi nižjo barvno vrednost ekstrakta paprike. Uspešna metoda za določevanje barvne vrednosti ekstrakta paprike je bila spektrofotometrična metoda, ki omogoča konstantno pripravo ekstrakta za izdelke. Spremljana stabilnost ekstrakta paprike na daljše obdobje je bila spremenljiva. različne koncentracije ekstrakta paprike dodane hrenovkam niso statistično značilno vplivale na senzorično ocenjeno barvo surovih in kuhanih hrenovk.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : Živilska šola Maribor, Višja strokovna šola : [M. Pulko], 2003
Katedra za tehnologijo mesa 637.5 PULKO Marko Vpliv IN: 0014435
Katedra za tehnologijo mesa 637.5 PULKO Marko Vpliv IN: 0014435
available - reading room
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.