BF, Dept. of Animal Science, Ljubljana (BFZOO)
  • Vpeljava HACCP kontrole v proizvodnjo ementalskega sira : diplomsko delo : visokošolski strokovni študij = Application of HACCP control processing of emmental cheese : graduation thesis : higher professional studies
    Čufer, Leon
    HACCP je kratica za posebno sistemsko metodo odkrivanja kritičnih kontrolnih točk in tveganj pri posameznih postopkih proizvodnje v živilski stroki. V proizvodni postopek ementalskega sira smo za ... kontrolo izdelave vključili splošne principe HACCP kontrole. Rezultat vpeljave je bil vzpostavitev vodenjaproizvodnje ementalskega sira po HACCP metodi, kar predstavlja analizo tveganja, shemo proizvodnega postopka s prikazom postavitve kontrolnih in kritičnih kontrolnih točk in preglednice za HACCP plan ter monitoring izdelaveementalskega sira. Ob kasnejšem izvajanju monitoringa smo ugotovili tri pomembnejša neskladja sicer, temperatura sprejetega mleka je previsoka, število koliformnih mikroorganizmov v mleku za sir je previsoko in previsoka je koncentracija soli v slanici.
    Type of material - undergraduate thesis
    Publication and manufacture - Ljubljana : [L. Čufer], 2003
    Language - slovenian
    COBISS.SI-ID - 1437064

Call number – location, accession no. ... Copy status Reservation
Naloge
Dn ČUFER Vpeljava
IN: 120030168 Naloge
Dn ČUFER Vpeljava
IN: 120030168 		available - reading room
loading ...
loading ...
loading ...

Shelf entry