Lipolitično delovanje mikroorganizmov v konzumni smetani pri različnih načinih skladiščenja : magistrsko delo = Lipolytic action of microorganisms in commercial cream at different storage conditions : master of science thesis
Trkov, Marija
Avtorica je proučevala vpliv rasti sevov Enterococcus faecalis ŽM 1 in Micrococcus varians ZIM BO13 na vsebnost prostih maščobnih kislin v UHT smetani, skladiščeni pri 20, 10 in 4°C za prvi sev, ...oziroma 20°C za drugi sev. Začetne velikosti populacij dodanih sevov so bile med 4.0*10 2 in 6.9*10 2 cfu/ml. Populacije seva Enterococcus faecalis ŽM 1 so takoj prešle v eksponencialno fazo rasti, tako pri 20 kot pri 10°C. Povprečni generacijski čas je bil pri 20°C 1.3 ure, pri 10°C pa 15.3 ur. Pri 4°C sta populaciji priraščali le prvih štirinajst dni, nato pa začeli odmirati. Populaciji seva Micrococcus varians ZIM BO13 sta prešli v eksponencialno fazo rasti po 24-ih urah, s povprečnim generacijskim časom 2.6 ure. Vsebnost prostih maščobnih kislin se je najbolj povečala ob prehodu eksponencialne faze rasti v stacionarno med rastjo seva Enterococcus faecalis ŽM 1 in zgodnjo stacionarno fazo med rastjo seva Micrococcus varians ZIM BO13. Med rastjo seva Enterococcus faecalis ŽM 1 pri 4°C in v vzorcih brez dodane bakterijske populacije pri 20, 10 ter 4°C, so bile spremembe vsebnosti prostih maščobnih kislin minimalne. Senzorične napake smetane so bile posledica aktivnosti celotnega encimskega sistema preiskovanih sevov in ne le lipaz.
Type of material - master's thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [M. Trkov], 1995
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
