Biološka tveganja pri pripravi obrokov v obratu "Menza" : diplomska naloga
Klemenčič, Matejka
Za varne gotove jedi so pomembni kakovostna in ustrezna surovina, strokovno znanje in uporaba primernih postopkov priprave in distribucije ter procesna kontrola. Nepravilno ravnanje s hrano omogoča ...preživetje in razmnoževanje mikroorganizmov. Biološki dejavniki tveganja so predvsem mikroorganizmi, ki sov živilu ali pa v živilo pridejo iz okolja. Predstavljajo največjo neposredno nevarnost za potrošnika, to je možnost zastrupitve z hrano. Zato jenamen naloge preučiti biološka tveganja in pravila dobre higienske prakse v obratu "Menza". Z mikrobiološko analizo je bila spremljana snažnost brisov z metodami določanja v obratu in pri zaposlenih. Pomembno področje dobre higienske prakse predstavljajo tudi higiena zaposlenih in pravilni postopki pri pripravi hrane. Rezultati mikrobiološke analize so pokazali, da je bilo izvajanje dobre higienske prakse dosledno, saj zaposleni še vedno predstavljajo odločilen faktor pri proizvodnji varnih živil. Pri mikrobioloških analizah brisov opreme je ustreznost na snažnost 98% vzorcev, le slabih 2% pa je bilo neustreznih. Pri mikrobioloških analizah brisov rok osebja pa je ustreznih brisov 87,5% in 12,5% neustreznih.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [M. Klemenčič] : [Živilska šola, Višja strokovna šola], junij 2005
Katedra za tehnologijo mesa 640 KLEMENČIČ Matejka Biološka IN: 0016018
on loan - outside loan, due date: not specified
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
