Kakovost pšenične moke iz manjšega valjčnega mlina : diplomska naloga
Ferlin, Mojca
Namen diplomske naloge je bil opisati tehnološki postopek priprave in mletja pšenice v manjšem valjčnem mlinu s kapaciteto mletja 600 kg žita na uro in opraviti analize pšeničnih mlevskih izdelkov - ...moke, ki v tem mlinu nastajajo.Tako smo izvedli analizo pšenične bele, pol bele in črne moke na tiste kakovostne parametre, ki jih predpisuje Pravilnik o kakovosti izdelkov iz žit (Ur. list RS št. 26/2003). Analize so bile izvedene po metodah, ki so predpisane s Pravilnikom o metodah in postopkih ugotavljanja skladnosti kmetijskih pridelkov oziroma živil (Ur. list RS, št. 84/2003, priloga 4) v laboratoriju Živilske šole Maribor. Tako smo vzorcem pšenične moke določali organoleptične lastnosti, vsebnost vlage, vsebnost pepela, vsebnost peska in kislinsko stopnjo. Vse analize so bile izvedene v treh ponovitvah. Nadalje je bil cilj naloge dobljene rezultate primerjati z vrednostmi, ki so za posameznovrsto moke predpisane z veljavnim pravilnikom, in tako ugotoviti, alipšenične moke ustrezajo zakonskim normativom. Rezultati kažejo, da vzorec pšenične bele moke v celoti ustreza zahtevam pravilnika. Vzorec pšenične pol bele moke, ki ga proizvajalec deklarira kot pol bela moka tip 700, je izven s pravilnikom opredeljenih tipov pšenične moke. Se pa ta vrsta moke lahko prodaja kot namenska moka, ki je po vsebnosti pepela med belo in pol belo moko. Vzorec analizirane pol bele moke je po vlagi in vsebnosti peska v skladuz normativi, ki jih za vse pšenične moke predpisuje veljavni pravilnik, kislinska stopnja pa je nizka. Vzorec pšenične črne moke je skladen z zahtevami pravilnika glede vsebnosti vlage, pepela in kislinske stopnje, medtem ko je vsebnost peska nekoliko previsoka. To je lahko posledica preslabega čiščenja pšenice pred mletjem.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [M. Ferlin], september 2007
knjižnica pk FERLIN M Kakovost diplomska IN: 000017322
knjižnica pk FERLIN M Kakovost diplomska IN: 000017322
available - reading room
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
