-
Kakovost pšenične moke iz manjšega valjčnega mlina : diplomska nalogaFerlin, MojcaNamen diplomske naloge je bil opisati tehnološki postopek priprave in mletja pšenice v manjšem valjčnem mlinu s kapaciteto mletja 600 kg žita na uro in opraviti analize pšeničnih mlevskih izdelkov - ... moke, ki v tem mlinu nastajajo.Tako smo izvedli analizo pšenične bele, pol bele in črne moke na tiste kakovostne parametre, ki jih predpisuje Pravilnik o kakovosti izdelkov iz žit (Ur. list RS št. 26/2003). Analize so bile izvedene po metodah, ki so predpisane s Pravilnikom o metodah in postopkih ugotavljanja skladnosti kmetijskih pridelkov oziroma živil (Ur. list RS, št. 84/2003, priloga 4) v laboratoriju Živilske šole Maribor. Tako smo vzorcem pšenične moke določali organoleptične lastnosti, vsebnost vlage, vsebnost pepela, vsebnost peska in kislinsko stopnjo. Vse analize so bile izvedene v treh ponovitvah. Nadalje je bil cilj naloge dobljene rezultate primerjati z vrednostmi, ki so za posameznovrsto moke predpisane z veljavnim pravilnikom, in tako ugotoviti, alipšenične moke ustrezajo zakonskim normativom. Rezultati kažejo, da vzorec pšenične bele moke v celoti ustreza zahtevam pravilnika. Vzorec pšenične pol bele moke, ki ga proizvajalec deklarira kot pol bela moka tip 700, je izven s pravilnikom opredeljenih tipov pšenične moke. Se pa ta vrsta moke lahko prodaja kot namenska moka, ki je po vsebnosti pepela med belo in pol belo moko. Vzorec analizirane pol bele moke je po vlagi in vsebnosti peska v skladuz normativi, ki jih za vse pšenične moke predpisuje veljavni pravilnik, kislinska stopnja pa je nizka. Vzorec pšenične črne moke je skladen z zahtevami pravilnika glede vsebnosti vlage, pepela in kislinske stopnje, medtem ko je vsebnost peska nekoliko previsoka. To je lahko posledica preslabega čiščenja pšenice pred mletjem.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Maribor : [M. Ferlin], september 2007Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 512381563
Author
Ferlin, Mojca
Other authors
Tašner, Lidija |
Komerički, Jasna
Topics
žita |
pšenična moka |
mletje |
mlevski izdelki |
organoleptične lastnosti moke |
senzorične lastnosti |
kislinska stopnja moke |
grains |
wheat flour |
grinding |
milling products |
organoleptic property of flour |
sensorily property |
acidi degree flour
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Call number – location, accession no. ... |
Copy status | Reservation |
---|---|---|
knjižnica pk FERLIN M Kakovost diplomska IN: 000017322 knjižnica pk FERLIN M Kakovost diplomska IN: 000017322 |
available - reading room
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Ferlin, Mojca | ![]() |
Tašner, Lidija | ![]() |
Komerički, Jasna | ![]() |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.