VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Effect of the alcohol content on sensory perception of the fruit spirits [Elektronski vir]Šekerić, Arman ...Čeprav sta voda in etanol glavni sestavini sadnih žganih pijač, ne določata njihove narave in zvrsti, niti njihove senzorične kakovosti. Vzrok za to je prisotnost številnih aromatskih sestavin. Sadne ... žgane pijače morajo imeti aromo njihovih izvirnih surovin, ki je uravnavana z etanolom. Glede na to, da je veliko aromatičnih sestavin bolj topnih v etanolu kot v vodi, je etanol najbolj pomemben nosilec aromatskih spojin. Koncentracija alkohola je odločilna za senzorični profil žganih pijač. Za konzumiranje je standardna alkoholna moč žganih sadnih pijač 40 volumskih odstotkov. Predpisi določajo minimalno vsebnost etanola kot 37,5 volumskih odstotkov, kar uporabljajo mnoge distilerije pri proizvodnji žganih pijač. Namen te raziskave je bil ugotoviti, če lahko takšno zmanjšanje v vsebnosti alkohola potencialno zmanjša sprejemljivost žganih pijač pri potrošnikih. V ta namen je bilo preiskušenih 5 parov žganih sadnih pijač in sicer hruškovo, slivovo, jabolčno, malinovo in grozdno žganje, v vseh primerih s komercialno in na 37,5 % vol. zmanjšano koncentracijo alkohola. Rezultati so pokazali, da uživalci zaznavajo razliko v vsebnosti alkohola v žganih sadnih pijačah, ker razredčenje na manjšo vsebnost alkohola zmanjša aromo in okus vseh preiskušenih žganih pijač. Kljub temu so značilen vonj, okus kot splošne značilnosti bili podobno zaznani pri žganju iz hrušk viljamovk, sliv in grozdja, med tem, ko sta žganji iz jabolk in malin imeli boljše lastnosti pri večjih vsebnostih alkohola.Vir: Acta agriculturae Slovenica [Elektronski vir]. - ISSN 1854-1941 (Vol. 119, No. 4, 2023, 7 str.)Vrsta gradiva - e-članekLeto - 2023Jezik - angleškiCOBISS.SI-ID - 180424963
Avtor
Šekerić, Arman |
Blesić, Milenko |
Drkenda, Pakeza |
Spaho, Nermina
Teme
sadne žgane pijače |
vsebnost alkohola |
aroma |
senzorično zaznavanje
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Šekerić, Arman | |
Blesić, Milenko | |
Drkenda, Pakeza | |
Spaho, Nermina |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: