-
Vsebnost nativnega in denaturiranega mioglobina v termično obdelani govedini : primerjava dveh analiznih metod = The content of native and denatured myoglobin in thermal treated beef : comparison of two analytical methodsDemšar, Lea, 1963- ...V presni in do razliřnih srediǴřnih temperatur (51,3ŚC, 57,5ŚC, 64,0ŚC, 75,2ŚC) peřeni mladi govedini (m. longissimus dorsi) normalne kakovosti so bili dolořeni vsebnost mioglobina, odstotek ... denaturiranega mioglobina in debelina denaturiranega sloja. Vsebnost nativnega mioglobina in odstotek denaturiranega mioglobina sta bila dolořena z metodama A525 in Nit409. Z metodo Nit409 dobljene vrednosti za vsebnost nativnega mioglobina so bile signifikantno viǴje od vrednosti dobljenih z metodo A525. Pri dolořanju odstotka denaturiranega mioglobina ni bilo veřjih odstopanj med metodama. Med odstotkom denaturiranega mioglobina in srediǴřno temperaturo ter debelino denaturiranega sloja in srediǴřno temperaturo je bila ugotovljena linearna odvisnost. Iz rezultatov ocenjen zařetek denaturacije mioglobina je pri srediǴřni temperaturi 45ŚC - 50ŚC, konec pa pri 80ŚC - 85ŚC. Mioglobin se je denaturiral s hitrostjo 3%/ŚC.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (Str. L 18-07, 870-876)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1863288
Avtor
Demšar, Lea, 1963- |
Abram, Veronika |
Žlender, Božidar |
Špendja, Robert
Teme
meso |
goveje meso |
longissimus dorsi |
mioglobin |
denaturacija |
toplotna obdelava |
analitske metode |
A525 |
Nit409 |
meat |
beef |
longissimus dorsi |
myoglobin |
denaturation |
thermal treatment |
analytical methods |
A525 |
Nit409
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Demšar, Lea, 1963- | 07783 |
Abram, Veronika | 01522 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.