VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv sestave jabolčnika na kakovost jabolčnega kisa : diplomska naloga = The influence of cider composition on the quality of apple vinegar : graduation thesis
Cör, Stanislava
V raziskavi smo primerjali sestavo različnih jabolčnikov in ugotavljali njihove spremembe po ocetnokislinski fermentaciji. Med industrijsko pripravljenimi jabolčnimi kisi smo ugotavljali spremembe ...posameznih sestavin med centrifugiranjem, bistrenjem in odležavanjem kisov. Za primerjavo smo imeli tudi domač jabolčni kis izdelan po orleanskem postopku. Na podlagi rezultatov je bila ugotovljena večja vsebnost skupnih in reducirajočih sladkorjev v vseh jabolčnih kisih kot pa v jabolčnikih zaradi oksidacije sorbitola do sorboze. Tudi skupne in hlapne kisline so v jabolčnih kisih znatno višje. Vsebnost alkohola še naprej pada po osetnokislinski fermentacijis trajanjem staranja. Pri domačem jabolčnem kisu, Izdelanem po orleanski metodi, je celotni ekstrakt brez sladkorja višji kot pri industrijsko pripravljenih kisih. Količina fenolnih spojin je značilno manjša pri centrifugiranih jabolčnih kisih. Ugotovljeno je tudi, da se je vsebnost sorbitola med ocetnokislinsko fermentacijo zmanjšala glede na prvotno vrednost v jabolčnikih.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [S. Cör], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
