VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Termostabilnost sončničnega olja različne sestave : diplomska naloga = Thermostability of sunflower oil of different composition : graduation thesis
    Zaveršnik, Saška
    Namen naloge je bila primerjava termostabilnosti sončničnega olja za cvrenje (olje R - 38,91% oleinske kisline) in ekstra sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline (olje E - 64,24% ... oleinske kisline), ki so bila uporabljena za modelno cvrenje predpripravljenih paniranih piščančjih filejev. V oljih je bilo pri 180°C opravljenih 60 (olje R) oziroma 100 (olje E) toplotnih obdelav in dodatno segrevanje po 20., 40., 60., 80. in 100. toplotni obdelavi. Skupni čas segrevanja je bil približno 12 ur. Po končani toplotni obdelavi je bilo olje analizirano kemijsko (proste maščobne kisline, peroksidno število, jodovo število, % vode, Kreisov test), fizikalno (točka dimljenja, točka penjenja), instrumentalne (F.O.S., merjenje UV absorpcijskih spektrov, oksidacijske spremembe - Rancimat, maščobna kislinska sestava, določanje skupne količine polarnih spojin) in senzorično. Rezultati analiz so pokazali, da je po več zaporednih cvrenjih stabilnejše olje E v primerjavi z oljem R. Dodatno segrevanje po 20., 40., 60. in 80. cvrenju je izboljšalo nekatere kemijske lastnosti obeh olj po naslednjem cvrtju. Obe olji sta bili po 60. cvrenju še uporabni, medtem ko se je olje E po 100. cvrenju že tako poslabšalo, da ni bilo več za uporabo. Senzorične lastnosti so se s številom toplotnih obdelav slabšale, vendar so bile ocenjene kot še sprejemljive v večini vzorcev do 60.cvrenja.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [S. Zaveršnik], 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1932408

Knjižnica/institucija Kraj Akronim Za izposojo Druga zaloga
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Ljubljana BFZIV na dom 2 izv.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico