-
Termostabilnost sončničnega olja različne sestave : diplomska naloga = Thermostability of sunflower oil of different composition : graduation thesisZaveršnik, SaškaNamen naloge je bila primerjava termostabilnosti sončničnega olja za cvrenje (olje R - 38,91% oleinske kisline) in ekstra sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline (olje E - 64,24% ... oleinske kisline), ki so bila uporabljena za modelno cvrenje predpripravljenih paniranih piščančjih filejev. V oljih je bilo pri 180°C opravljenih 60 (olje R) oziroma 100 (olje E) toplotnih obdelav in dodatno segrevanje po 20., 40., 60., 80. in 100. toplotni obdelavi. Skupni čas segrevanja je bil približno 12 ur. Po končani toplotni obdelavi je bilo olje analizirano kemijsko (proste maščobne kisline, peroksidno število, jodovo število, % vode, Kreisov test), fizikalno (točka dimljenja, točka penjenja), instrumentalne (F.O.S., merjenje UV absorpcijskih spektrov, oksidacijske spremembe - Rancimat, maščobna kislinska sestava, določanje skupne količine polarnih spojin) in senzorično. Rezultati analiz so pokazali, da je po več zaporednih cvrenjih stabilnejše olje E v primerjavi z oljem R. Dodatno segrevanje po 20., 40., 60. in 80. cvrenju je izboljšalo nekatere kemijske lastnosti obeh olj po naslednjem cvrtju. Obe olji sta bili po 60. cvrenju še uporabni, medtem ko se je olje E po 100. cvrenju že tako poslabšalo, da ni bilo več za uporabo. Senzorične lastnosti so se s številom toplotnih obdelav slabšale, vendar so bile ocenjene kot še sprejemljive v večini vzorcev do 60.cvrenja.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [S. Zaveršnik], 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1932408
Avtor
Zaveršnik, Saška
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Klofutar, Cveto
Teme
sončnično olje |
oleinska kislina |
maščobno kislinska sestava |
toplotna obdelava |
termostabilnost |
spremembe olja |
fizikalno kemijske lastnosti |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
sunflower oil |
oleic acid |
fatty acid composition |
thermal treatmant |
thermostability |
oil changes |
physical and chemical properites |
sensory properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Ljubljana | BFZIV |
na dom 2 izv.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Klofutar, Cveto | 00177 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.