VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Populacijska kinetika kvasovk med spontano in inducirano fermentacijo mošta refošk in kraški teran = Population kinetics of yeasts during spontaneous and induced alcoholic fermentation of 'Refošk' and 'Kraški teran' must
    Pečjak, Marija ...
    Populacijska kinetika kvasovk, odgovornih za alkoholno fermentacijo moǴta v vino, je odvisna od specifiřnih klimatskih pogojev ter uporabljenih agrotehniřnih in enoloǴkih postopkov. Namen raziskave ... je primerjalna analiza populacije kvasovk med spontano in s starter kulturo inducirano fermentacijo moǴta refoǴk in kraǴki teran v izbranih kleteh primorskega vinorodnega rajona.V sedmih zaporednih tednih pred in po trgatvi v jeseni 1995 smo skupno odvzeli 8 vzorcev grozdja, 16 mikrobioloǴkih brisov v kleteh ter 62 vzorcev moǴta med spontano in inducirano fermentacijo refoǴka in kraǴkega terana v Ǵtirih razliřnih kleteh koprskega in kraǴkega vinorodnega okoliǴa. Vzorcem moǴta med fermentacijo smo dolořili T, pH vrednost, rastno krivuljo skupne populacije kvasovk ter obseg kontaminacije z bakterijami in plesnimi. Iz rezultatov je razviden vpliv nekaterih enoloǴkih posegov (npr. zaviralni uřinek Íveplanja) na razvoj populacije kvasovk ter razlika med potekom spontanih in induciranih fermentacij. Ta se odraÍa predvsem v hitrejǴem zařetku in v viǴji koncentraciji kvasovk v poznejǴih fazah inducirane fermentacije.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (Str. P 04-07, 215-219)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2009720

Vnos na polico