VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Kakovost jajc na slovenskem tržišču = The quality of eggs at Slovene market
    Holcman, Antonija ...
    V šestih slovenskih mestih smo kupovali jajca v trgovinah in na tržnicah. Proizvajalce in trgovine smo združevali v velikostne razrede: veliki proizvajalci, zasebniki in kmetijske zadruge ter v ... velike in majhne trgovine. Jajca smo zbirali v zimski in spomladanski sezoni. V vzorcu, s katerim smo želeli prikazati ponudbo jajc na slovenskem tržišču, je bilo vključenih 930 jajc z različnim poreklom. Ugotavljali smo vpliv sezone, velikosti proizvajalcev in velikosti trgovin na kakovost jajc. Zanimale so nas tudi razlike med posameznimi proizvajalci. Na elektronsko vodeni opremi TSS (Technical services and supplies) za merjenje fizikalnih lastnosti jajc smo na vsakem jajcu izvedli meritve naslednjih lastnosti: barvo lupine, maso jajca,višino gostega beljaka oziroma Haughove enote (HE), barvo rumenjaka, maso in debelino lupine ter ocenili prisotnost krvnih in mesnih peg. Med sezonama so obstajale statistično značilne razlike v višini gostega beljaka, HE, barvi rumenjaka in debelini lupine. V zimskem obdobju so bila jajca v povprečju bolj sveža oziroma z boljšo notranjo kakovostjo kot spomladi. V nekaterih opazovanih lastnostih obstajajo sicer značilne razlike med velikostnimi skupinami proizvajalcev in med velikostnimi skupinami trgovin vendar so večje in pomembnejše razlike v vseh lastnostih med posameznimi proizvajalci in med posameznimi trgovinami znotraj velikostnih skupin.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (Str. L12-11, 667-674)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2029688

Vnos na polico